Читать «Макробиотика, или Путь к здоровью by Куши Микио» онлайн - страница 51
User
Русской душе ближе, конечно, обжаренный лук в такой каше, захочется вбить яйцо... Тоже греха не будет. Иногда и яйцо, и мясо, и, несомненно, рыбу разрешает даже макробиотика.
ГРЕЧА ЗАПЕЧЕННАЯ
Это и совсем понятное блюдо. Поджарить на растительном масле лук, морковь, капусту, добавить немного воды, когда поджарится, и соли. Переложить овощи в плоскую кастрюлю, сверху посыпать гречневую крупу и запечь в духовке.
РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ
Овощи ницуке — эти слова встречаются постоянно, когда листаешь книжки по японской кулинарии. Что это, ницуке? Все очень просто: обжаренные на одной сковородке разные овощи (морковь, свекла, лук, капуста цветная, кабачок...). Потом к ним добавляют немного воды, и они становятся мягкими. Тогда воду выпаривают, чтобы овощи стали сухими. Вот и вся премудрость. Мы, кстати, это делаем сплошь и рядом -это вариант наших всевозможных зажарок для супов, борщей и даже ухи.
Так вот, чтобы приготовить рисовые лепешки, овощи ницуке надо смешать с вареным рисом и добавить еще рубленого сырого лука и воды, слепить котлетки и поджарить их на растительном масле.
ОВОЩНОЕ РАГУ
Поджарьте на растительном масле лук, морковь, капусту, цветную капусту, добавьте немного воды и тушите до готовности.
Поджарьте на растительном масле муку, посолите ее, разбавьте немного водой, залейте этой массой овощи и держите на огне до загустения.
РУССКИЙ СУП
Интересно, что значит «русский» с точки зрения японца, который живет по правилам макробиотики? А вот что. Возьмите 1 морковку, 3 луковицы, маленький качан капусты, 150 г вареного риса, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Луковицу разрежьте на 4 части, поджарьте их, положите капусту, нарезанную кубиками в 3 см, и морковь, нашинкованную тонкими полосками. Все овощи немного поджарьте и залейте водой. Долго варите на медленном огне, добавляя воды, если суп загустевает. В конце варки посолите и положите вареный рис. Кипятите еще 5 минут.
Что тут не по-нашему? Мы не варим овощи так долго, не кладем их все вместе, а только по очереди. Мы считаем: чем дольше овощи варить, тем меньше витаминов в них останется. Так и сделаем этот суп по-своему. В чем проблема?
Тем более, тут в самой макробиотике есть некое противоречие. С одной стороны, правило этой кухни требует: продукты хранить, обрабатывать и готовить к варке или жарке только по отдельности. Вплоть до того, что нужно мыть нож после того, как порезали, скажем, капусту и собираетесь резать морковь. И тут же все вместе кладут на сковородку...
ПИРОГ С ТЫКВОЙ
Возьмите 0,5 кг круглой тыквы и несколько луковиц. Лук мелко порежьте и поджарьте на растительном масле. Добавьте ломтики тыквы, долейте воды и тушите до готовности. Посолите. Пропустите через решето (мясорубку), а можно и просто хорошо потолочь, чтобы получилась кремообразная начинка.
