Читать «Макробиотика, или Путь к здоровью by Куши Микио» онлайн - страница 46

становятся плотнее, затрудняется циркуляция крови. В результате — болезни сердца, параличи, периферийные заболевания сосудистой системы. Если организм получает чересчур много жира, часть липидов скапливается в печени, что неизбежно нарушает ее работу. У избыточного жира, особенно насыщенного, могут быть и другие «пристанища»: почки, селезенка, поджелудочная железа, органы деторождения. Ничего хорошего с этими жизненно важными механизмами человеческого тела при этом не происходит. Чаще, чем можно представить, лишние жировые отложения в них становятся причиной страшного заболевания — злокачественных опухолей.

Сегодня для большинства людей все сказанное выше уже не открытие. Человек современного цивилизованного мира знает, что между холестерином, насыщенным жиром, болезнями сердца и онкологическими заболеваниями есть связь, прямая и короткая. Потому многие перешли или переходят на ненасыщенные жиры и масла как натурального, так и искусственного происхождения: майонез, маргарин, растительные. Но у этого процесса есть и свои минусы. Вот что происходит, когда в пищу употребляют ненасыщенные жиры, особенно рафинированные. Из крови холестерол попадает в ткани, вступает в реакцию с кислородом и образует так называемые «свободные радикалы». Это неустойчивые и высокореактивные вещества, которые легко вступают во взаимодействие с протеинами, от чего ткань теряет эластичность. Водородсодержащие жиры, молочный и соевый маргарин обрабатывают таким образом, чтобы они могли храниться в твердом состоянии и при комнатной температуре. Этот процесс имеет побочное действие: большая часть ненасыщенных жирных кислот в этих маслах превращается в насыщенные жирные кислоты.

Цельное зерно, бобовые, семена и орехи богаты по- линенасыщенными жирами и маслами, которые сбалансированы самой природой, с необходимым содержанием витамина Е и селена, что продукты, как правило, утрачивают в процессе рафинирования. Нерафинированные полиненасыщенные кулинарные масла с витамином Е — например, темное сезамовое масло — продукт сбалансированных свойств и качеств. При их правильном употреблении в пищу нормализуется обмен веществ, улучшается физическое и душевное состояние, стимулируется умственная деятельность.