Читать «Макробиотика, или Путь к здоровью by Куши Микио» онлайн - страница 45

Семечки орехи	и Разные сорта		11,0-29,7
Мясо,	Говядина		13,6-21,8
птица	(разного качества) Свинина		9,1-21,5
	(разного качества)	Куриное мясо	14.5- 23,4
	(разного качества) птицы Яйца разные	Мясо другой	18.5- 25,3 12,9-13,9

Молочные Сыры разные продукты	13,6-275
Рыба и морские продукты
Рыба разных	16,4—25,4
видов
Моллюски	10,6—24,8
разные
Продукты моря	15,0—20,0

ТИПЫ МАСЕЛ И ЖИРОВ

Насыщенны	Мононенасы щенные	Полиненасы щенные
Говяжий	Оливковое	Масло цельно
Свиной жир	масло	го зерна
Бараний жир	Арахисовое	Бобовое
Куриный	масло	масло
Сало		Кукурузное
Сливочное		масло
масло		Сезамовое
Молочный		масло

Соевое масло Подсолнечное масло Г орчичное масло

Жир

продуктов

Кокосовое

масло

Финиковое

масло

Сафлоровое масло Жир белой рыбы и некоторых морских животных

животного происхождения. Единого мнения о том, сколько протеина должен получать человек ежедневно, нет. Американские диетологи рекомендуют 0,8 г протеина на килограмм веса тела, что дает 52 г для мужчины среднего телосложения и 44 г — для женщины. Всемирная организация здравоохранения советует более скромные количества: 37 и 29 г для тех же категорий (в табл. 6 даны цифры из расчета на 100 г продукта).

ЖИРЫ

В развитых странах жиры сегодня поедаются в больших количествах, чем в странах аграрных, население которых питается главным образом цельным зерном и овощами. В США, скажем, самая распространенная диета состоит из жирных продуктов на 42% , а в аграрной Мексике люди из общины Тарахумара, нацеленные на сохранение здоровья и продление жизни, ограничиваются 12% жира. Что касается традиционной диеты долгожителя, в ней допускается 15% жира.

Липиды — так называются все жиры, масла и жирсодержащие вещества, в том числе кислоты, холестерин и липопротеин (табл. 7). Жиры при комнатной температуре сохраняют твердое состояние, а масла — жидкое. Твердые жиры обычно содержат более насыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты представляют собою длинную цепочку соединений атомов углерода и водорода с молекулой кислорода в конце ее. Насыщенные жирные кислоты обогащены атомами водорода. В ненасыщенных жирных кислотах не хватает одной пары атомов водорода. В полиненасыщенных жирных кислотах недостает больше одной пары атомов водорода.

Жирные кислоты — структуры, состоящие из жиров точно так же, как сахар — структура, состоящая из углеводов. Чтобы переварить жиры — а они не растворяются в воде и образуют крупные глобулы (сворачиваются в шарики), печень выделяет желчь, жидкость желтого цвета, которая хранится в желчном пузыре. Попадая в кишечник, желчь эмульгирует жиры, от чего при помощи кишечных ферментов они распадаются на жирные кислоты и глицерин.

Липиды необходимы для пищеварительных процессов, но могут быть вредны для организма в целом. Это в первую очередь относится к насыщенным кислотам, особенно к стеариновой кислоте, непременной составляющей животных тканей. Эта кислота обволакивает красные кровяные тельца, блокирует капилляры, в результате сердце не получает необходимого количества кислорода. Одна из главных составляющих липидов —холестерин — вещество, которое образуется в самом организме естественным путем. Он защищает стенки сосудов, способствует образованию желчной кислоты, витамина Д и некоторых гормонов. В растительных организмах холестерин до сих пор не находили. Он содержится во всех видах животной пищи, особенно в мясе, яичных желтках и молочных продуктах. Холестерин в крови не растворяется и потому соединяется с протеином, который растворяется и распространяется по всем органам. Так образуется соединение под названием липопротеин. Но если в крови холестерина слишком много, он оседает на стенках сосудов и артерий, от чего они сужаются и