Читать «Макробиотика, или Путь к здоровью by Куши Микио» онлайн - страница 44

Когда сахар попадает в организм, его главная часть сначала оседает в печени в виде глюкогена. Если порция глюкогена превышает возможности печени (около 50 г), он выбрасывается в кровь в виде жирных кислот. Эти кислоты начинают откладываться в ягодицах, бедрах, брюшной полости. Если человек продолжает употреблять тростниковый, фруктовый, молочный и прочие простые по составу сахары в пищу, эти жирные кислоты перебираются в сердце, печень и почки. Они покрываются оболочкой жира, что ведет к серьезным заболеваниям.

Жировые отложения могут давать самые нежелательные последствия: разнообразные формы злокачественных опухолей груди, толстой кишки, генитальных органов. Впрочем, от менее серьезных неприятностей (они возникают на фоне злоупотребления сладостями и десертами)

—кариеса, парадантоза — тоже радости мало.

Как уберечься от этих бед? Главное — избегать или свести к минимуму употребление рафинированных углеводов и молочного и фруктового происхождения в своем рационе. Лучше всего пополнять запас углеводов за счет полисахаридов, содержащихся в зерновых, бобовых, грунтовых и морских овощах.

О ПРОТЕИНЕ...

Современные диетологи склонны сильно преувеличивать потребности человеческого организма в протеине (белке). Да, тело человека содержит много белка — это и мышцы, и ногти, и волосы. Но это вовсе не означает, что запасы его пополняются только во время еды и только через продукты питания. Внутри организма идет постоянный обмен веществ, его главные «действующие лица» — жиры, белки и углеводы. Особенность этого процесса в том, что зачастую запасы жиров и углеводов компенсируют недостаток белка. Более того, ежедневная еда имеет первостепенную задачу — пополнить энергетический запас, восстановить энергетический баланс в организме. А поддержание нормальной конституции тела — тоже, конечно, задача питания, но вторичная. В среднем это соотношение выглядит так: 1:7, где 1 — еда, которая требуется для поддержания конституции, а 7 — необходимая для пополнения энергии. Эти показатели колеблются — от 1:5 до 1:10 в зависимости от вида деятельности и климатических условий. Протеин же нужен организму как раз для поддержания конституции, способность функционировать обеспечивают углеводы. Впрочем, они вполне взаимозаменяемы. В нормальных жизненных ситуациях организму в большей степени требуются углеводы, потребность в белке скромнее. Традиционная диета макробиотики советует пополнять

Таблица 6

СОДЕРЖАНИЕ ПРОТЕИНА В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Цельное зерно	Неочищенный рте (разные сорта) Пшеница (разные сорта) Овес Ячмень (разные сорта) Рожь (разные сорта) Просо (разные сорта) Гречиха (разные сорта) Кукуруза (разные сорта) Сорго	7.4 9.4 13,0 8.2 12,1-12,7 12,7 11.0 8.2 11.0-	7,5 14,0 8.9 9,9 14,5 8.9 12,7
Бобы и	Азуки	. 21,5
бобовые	Крупная фасоль (разные сорта)	25.1-	26,0
продукты	Фасоль обыкновенная Лимская 20,2 20,4
	фасоль Горох (разные сорта) Соя	21,7-24,1
	(разные сорта)	34.1-	34,3
	Тофу	7,8