Читать «Макробиотика, или Путь к здоровью by Куши Микио» онлайн - страница 43

Молоко в больших объемах традиционно пьют кормящие мамы: дескать, только так можно добиться полноценного грудного молока с необходимыми пропорциями кальция и железа. Действительно, в коровьем молоке их достаточно. Но еще больше железа и

кальция содержится в овощах. Если же по состоянию здоровья возникает необходимость в животной пище, остановите свой выбор на рыбе и морских продуктах, содержащих ненасыщенный жир.

КАЛОРИЙНОСТЬ ЕДЫ - КАКОЙ ЕЙ БЫТЬ?

Современные рекомендации на тему калорийного питания в большинстве своем грешат явным завышением необходимого для нормальной жизни количества калорий. Дающие такие рекомендации исходят из потребности в той или иной калорийности в зависимости от рода деятельности того или иного человека. Другими словами, цифра, которой обозначают количество необходимых калорий, выводится из цифры, обозначающей калории, которые предположительно будут затрачены. А вдруг не будут? Получается, что реальной потребности такие расчеты практически не учитывают, а значит, и не ищут цифры, ее отображающей.

С точки зрения макробиотики, у каждого человека свои потребности и в количестве еды, и в ее калорийности. В зависимости от возраста, пола и конституции, цифры колеблются от 1,400 до 1,800 калорий ежедневно в умеренном климате при двух-, трехразовом питании. Сравним: средний американец сегодня поедает каждый день от 2,400 до 3,300 калорий. Многовато.

И еще. У разных продуктов разная скорость превращения в калории. Одни это делают быстро, другие — медленно и с разной энергетической отдачей. Скажем, тростниковый сахар обращается в калории быстро, но его калорийный заряд так же быстро улетучивается. А вот глюкоза, образовавшаяся из цельного зерна, «сгорает» медленно и дает долгоиграющий энергетический заряд. Если вы решили жить долго и не тратить жизнь и время на болезни, остановите выбор на низкокалорийной диете, основанной на зерне и овощах: тише едешь, дальше будешь.

ОБ УГЛЕВОДАХ

К углеводам обычно относят сахар. Относят справедливо, нужно лишь видеть разницу в сахарах различного происхождения. Существуют моносахарины — содержащие глюкозу и фруктозу, которые находим во фруктах и меде. Дисахарины (двойной сахарин) содержат сахарозу и лактозу, составляющие тростникового сахара и молока. Полисахарины, сложные по составу сахары, содержатся в зерне, бобовых и овощах, их главный компонент — целлюлоза. При нормальном пищеварении сложный по составу сахар распадается постепенно и равномерно, медленно всасывается в кровь. Во время этого процесса рН крови держится в щелочном состоянии.

Моносахарин и дисахарин (их называют простыми по составу сахарами) перевариваются быстро, кровь при этом становиться избыточно кислотной. Чтобы установить баланс и избавится от такого резкого Инь- перегиба, поджелудочная железа выделяет Янь-гормон — инсулин, который выводит избыток сахара из организма. Происходит энергетический взрыв, т.к. глюкоза (конечный продукт распада любого сахара) окисляется, выделяя воду и углекислый газ. Например, диабет — это заболевание, при котором поджелудочная железа не справляется с нейтрализацией избыточного сахара. Это заболевание требует строжайшей диеты на долгие годы.