Читать «Как правильно питаться» онлайн - страница 161

Как питаться работающим в ночную смену?

Для работающих в ночную смену рекомендуется такой режим питания, при котором достигается следующее распределение пищевых веществ на отдельные приемы пищи по калорийности: обед — 35—40 %, ужин — 35— 40%, ночной прием пищи—20—25 %. Утренний прием пищи отсутствует, так как работающие в ночь в это время спят. Ночной прием пищи должен состоять из трех блюд, причем первые блюда рекомендуется готовить на костном бульоне, содержащем экстрактивные вещества, которые возбуждают секрецию желудочного сока. Д^я вторых блюд целесообразно использовать нежирнее мясо и рыбу со сложными гарнирами из овощей, которые обладают сокогонным действием, что в ночное время имеет важное значение.

Как в домашних условиях приготовить творог?

Есть несколько способов. Вот наиболее простой. Берут 2 части (бутылки) свежего молока и 1 часть (бутылку) кефира для створаживания. Наливают молоко в кастрюлю и подогревают до 70—80 °C (до кипения нагревать нельзя, так как из кипящего молока творог не получится). Затем в молоко добавляют при перемешивании кефир и нагрев несколько уменьшают. Через 10—15 минут начинается образование творожных зерен, что можно обнаружить, если черпать ложкой от края к центру — появляется полоска просветленной жидкости. После этого нагрев прекращают и содержимое кастрюли охлаждают. Если нет опыта нагрева молока до нужной температуры или нет термометра, то можно создать «водяную баню». Для этого используют две кастрюли, свободно входящие одна в другую. Во внутреннюю кастрюлю наливают молоко, а во внешнюю — воду (под меньшую кастрюлю рекомендуется положить кусок материи, что предотвратит разрушение эмали на дне большой кастрюли). Нагревают воду во внешней кастрюле до кипения. В момент кипения во внутреннюю кастрюлю с молоком приливают при перемешивании кефир. Полученную смесь еще минут 10—15 нагревают при перемешивании до образования творожных зерен (хлопьев). После появления этих хлопьев творог, по существу, уже готов и его можно отделять от жидкости в горячем состоянии. Однако при этом происходят большие потери. Поэтому лучше всего дать всей массе постепенно охладиться до комнатной температуры. За 2—3 часа мелкие хлопья сольются в крупные, и потерь творога будет меньше. Чтобы отделить творог от жидкости, достаточно откинуть его на сложенную вдвое марлю. Когда основная жидкость стечет (ее не следует выливать, она может быть использована для приготовления оладьев или как вкусный и полезный напиток), творог в марлевом мешочке подвешивают на 8—12 часов над раковиной, чтобы возможно полнее удалить воду. В общем, если вы вечером начали готовить творог, то утром он уже готов. Готовый творог хранят только в холодильнике. Если под рукой нет кефира, то его можно заменить простоквашей (только не ацидофильной) или, в крайнем случае, сметаной. Вкус творога можно изменять в зависимости от жирности молока, времени выдержки кефира (так называемый старый кефир дает более кислый творог), а также соотношения молока и кефира. Можно приготовить творог даже из одного кефира, но он будет немного кисловатым. Если хотят приготовить совершенно пресный творог, то вместо кефира в молоко добавляют хлористый кальций, лучше всего в виде 10%-ного раствора. Примерный расчет: 2—4 грамма хлористого кальция на 1 литр молока, т. е. 1—2 столовые ложки 10 %-ного раствора (хлористый кальций необходимого качества продается в аптеке). В остальном процедура приготовления творога такая же, т.е. нагрев до 70—80 °C, перемешивание, выдержка в течение 10—15 минут, охлаждение, процеживание.