Читать «Как правильно питаться» онлайн

И.М.СКУРИХИН.В.А.ШАТЕРНИКОВ

Как правильно питаться

ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ

МОСКВА АГРОПРОМИЗДАТ 1986

ББК 51.23

С 46

УДК 641:613.2

Рецензенты: д-р мед. наук проф. И. А. Карплюк, д-р техн, наук проф. А. П. Нечаев

Скурихин И. М., Шатерников В. А.

С 46 Как правильно питаться. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.

В книге популярно изложены научные основы рационального питания. Рассмотрены основные принципы рационального питания, значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ; пищевая ценность продуктов питания — мяса, птицы, яиц, рыбы, молочных продуктов, хлеба и круп, кондитерских изделий, жиров и масел, овощей, фруктов, ягод и грибов, напитков; основные правила приготовления и хранения пищи и пищевых продуктов; правила составления меню.

Книга рассчитана на широкий круг читателей.

_с 4104030000-457 035(01)—8 b

без объявл.

ББК 51.23

Предисловие

В этой книге читатель найдет общедоступное изложение основ рационального питания. Рассчитана она в основном на людей, не имеющих специального медицинского образования.

Общественное питание в нашей стране успешно развивается. Однако сегодня 80 % пищевых продуктов потребляется все же в домашних условиях. Поэтому рационализировать домашнее питание не менее важно, чем совершенствовать общественное.

В Институт питания АМН СССР, где мы работаем, ежегодно поступают сотни писем от населения с различными вопросами, касающимися питания. Особенно возрастает поток их после появления в широкой печати какой-либо статьи или книги, где зачастую полностью или частично опровергаются общепринятые представления о питании и выдвигается новая теория, помогающая на практике (обычно на собственной) лечить многие (если не все) болезни.

Нередко приходится сталкиваться с людьми, которые полагают, что они все понимают в вопросах питания, поэтому считают своим долгом учить других, как правильно питаться. Вряд ли человеку, расколовшему однажды камень, придет мысль давать советы физику, как расщеплять ядро. Также, по-видимому, не возьмется человек, пускавший в детстве бумажного змея, давать советы авиаконструктору, как делать реактивные самолеты. Но почему-то считается нормальным, когда известный физик или авиаконструктор на основании собственного опыта всем дает советы по питанию.

В результате появляются «теории» о пользе сыроедения, раздельного питания (при котором не допускается смешивание одного продукта с другим), голодания, вегетарианства, потребления большого количества грецких орехов и даже воды перед обедом. Сейчас насчитывается несколько десятков таких теорий, причем в большинстве случаев они противоречивы.

Эта книга должна предостеречь людей от некритического отношения к многочисленным модным «теориям» питания. Клиника лечебного питания нашего института за последнее время несколько раз была вынуждена принимать экстренные меры для восстановления здоровья людей, пытавшихся на практике применять некоторые новомодные советы мнимых специалистов по питанию.