Читать «Как правильно питаться» онлайн - страница 162

Одно важное предупреждение: для приготовления творога нельзя использовать самопроизвольно прокисшее молоко! Это молоко может содержать болезнетворные микроорганизмы. Творог из такого молока может вызвать неприятные последствия для здоровья, даже отравление.

Как приготовить домашнюю сметану?

В открытую баночку со сливками добавляют из расчета 5 % по объему ранее приобретенную сметану, перемешивают и оставляют в теплом месте при комнатной температуре на 8—12 часов (обычно на ночь).

Полученный полуфабрикат помещают на сутки в холодильник для созревания и приобретения необходимой консистенции. Густота полученной сметаны зависит от жирности сливок: чем сливки жирнее, тем сметана гуще. Если есть сливки, а нет сметаны для закваски, то в качестве закваски можно использовать кусочек черного хлеба с корочкой, который вынимают перед помещением сметаны в холодильник.

На каком масле лучше жарить — сливочном или подсолнечном?

В сливочном масле кроме чистого жира содержится молочная сыворотка. В сыворотке есть белок. При нагревании масла на сковороде образуются белые хлопья, а если нагревать дольше — они становятся коричневыми и быстро подгорают. Подгорающий белок и является нежелательным последствием применения сливочного масла для обжаривания; при этом действительно образуются вещества, которые лучше не употреблять. Если хочется использовать только сливочное масло, то для кулинарных целей лучше взять топленое масло, которое можно приготовить и в домашних условиях. Это масло выдерживает нагревание при 180—200 °C без заметного разложения в течение одного часа.

На подсолнечном масле жарить можно. Единственное правило при этом: не применять одну и ту же порцию масла многократно, в противном случае масло приобретает нежелательные свойства. Хорошо жарить на специальных кулинарных жирах — «Прима», «Белорусский», «Украинский», — которые гораздо меньше изменяются при нагревании.

Как приготовить в домашних условиях топленое масло?

Топленое масло получают путем вытапливания чистого жира из сливочного масла. Сливочное масло помимо чистого молочного жира содержит определенное количество сыворотки (молочные белки, растворенные в воде). При нагревании происходит разделение сливочного масла на чистый жир и сыворотку. При этом белок, содержащийся в сыворотке, появляется в виде белых хлопьев на поверхности, а жир образует следующий слой. В самом низу остается вода. Если верхний слой хлопьев снять, затем слить вытопленный жир (на дне останется еще немного воды), то это и будет топленое масло. Нагревать лучше в достаточно глубокой посуде, чтобы было легче разделить слои. Снятый с поверхности свернувшийся белок съедобен и может быть использован для приготовления различных блюд.