Читать «Отравления у детей» онлайн - страница 56
Алексей Светлов
Лучше варить его из ярко-оранжевой моркови. Корнеплоды вымыть, почистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, сварить до мягкости, остудить (Можно вырезать звездочки, ромбики или другие симпатичные фигурки, чтобы варенье было красивым.) Залить сиропом, для приготовления которого понадобится 1 кг сахара, если вы варите варенье из килограмма моркови, и 300 мл воды. Варить 5 минут, затем снять с огня. Через 8 часов варенье вновь довести до кипения, добавить 200 г сахару и уварить до густого сиропа. В готовом варенье морковь станет прозрачной, как бы янтарной.
За 2–3 минуты до окончания варки добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.
Когда варенье остынет, можно ароматизировать его апельсинов эссенцией или ванилином.
Фитодиетология
Фрукты и ягоды также как и овощи являются важным источником витаминов и минеральных солей, которые необходимы для нормальной работы всех органов и систем организма или восстановления организма после перенесенных отравлений. Фрукты и ягоды содержат водорастворимые сахара, крахмал, органические кислоты, пектиновые вещества. Некоторые плодовые и ягодные растения обладают фитонцидными свойствами и благодаря этому проявляют антимикробное действие. Растительная пища увеличивает секрецию пищеварительных желез и усиливает их ферментативную активность, что улучшает процессы пищеварения и повышает усвояемость пищи. Эти свойства делают фрукты, ягоды, овощи и некоторые дикорастущие лекарственные растения необходимой составной частью пищи и здорового, и больного ребенка.
При подготовке продуктов и практическом использовании лечебного питания в комплексном восстановлении детского организма после острых отравлений желательно придерживаться определенных принципов, выполнение которых позволит избежать нежелательных явлений:
1) использовать во всех случаях только известные растения;
2) весь вегетационный период растения применять свежими, нечасто — консервированными;
3) при приготовлении блюд термообработка должна быть минимальной;
4) использовать только экологически чистое, проверенное сырье;
5) перед приготовлением блюд продукты мыть только в холодной воде;
6) использовать сочетание душистых растений и растений без запаха;
7) не использовать части огрубевших растений;
8) для сбора впрок применять сушку, квашение, маринование и пр.;
9) при приготовлении того или иного блюда (мусс, пудинг и др.) сухая зелень должна составлять не более 1/3 объема блюда.
Какие же растения или их плоды можно использовать в фитодиетологии при восстановлении детского организма после перенесенного отравления; какие блюда можно приготовить из них?
Благодаря большому количеству биологически активных веществ корень алтея можно использовать при восстановлении детского организма, причем не только в виде настоя или отвара, но и из него можно приготовить вкусные цукаты, которые ребенок будет есть с большим удовольствием. Для этого нужно обвалять в сухарях или в муке и обжарить в духовке. В измельченном виде корни алтея являются хорошим сырьем для сладких каш и киселей. Вот, к примеру, рецепт каши: 100 г натертого на терке или мелко нарезанного корня алтея залить 2 стаканами холодного молока, добавить 2 ст. л. манной крупы и довести до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая. Прокипятить 2–3 минуты, и каша готова. Залив натертый алтей водой в той же пропорции, можно сварить кисель.
