Читать «Вегетарианство - ключ к здоровью» онлайн - страница 38

Готовые холодные лепешки сплюснуть для удобства при хранении. Каждую готовую лепешку разрезать пополам так, чтобы получилось два «кармана», или, не разрезая пополам, раскрыть только с одной стороны. Их можно нафаршировать свежими овощами, глютеном, овощной икрой или салатом.

Пирожки

(1) /2 ст. теплой воды

1 (1) /2 ст. л. дрожжей

1 ст. л. сахара

1 ст. л. муки

(1) /2 ст. сахара

(3) /4 ст. раст. масла

2 ст. воды

1 ст. л. соли

Развести в воде дрожжи, сахара и муку и дать постоять 20-30 мин в теплом месте. Затем добавить сахар, масло, воду (2 ст.) и соль.

Все перемешать. Добавить такое количество муки, чтобы тесто было мягким. Замешивать не долго, только до тех пор, пока тесто не станет однородным. Положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и дать постоять 2-3 часа.

Маленькие порции теста скатать в шарики размером с куриное яйцо. Когда все тесто скатано в ровные, круглые шарики, начать делать плоские лепешки из тех шариков, которые скатаны первыми. Положить 1 ст. л. любой начинки (стр. 201-204) в середину каждой лепешки. Края плотна защипнуть над начинкой по всей длине, дать пирожкам подняться. Выпекать в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

Если у вас нет времени сразу выпекать пирожки, можно положить ваше тесто в холодильник на ночь. Утром вынуть тесто из холодильника и дать постоять 5-6 часов, пока объем не увеличится вдвое, а затем приготовить пирожки, как описано выше.

Перловые пресные лепешки

2 ст. вареной, пропущенной через мясорубку перловки

1 ст. картофельного пюре

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

мука, сколько потребуется

Нагреть духовку и чугунную сковородку до высокой температуры. Смешать вместе все, за исключением муки. Затем добавить муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Месить 2-3 мин. Раскатать тесто толщиной около 1 см. Разрезать его стаканом на кружки примерно 5 см в диаметре. Слегка смазать сковородку маслом. Выпекать 25-30 мин. Лучше подать к столу теплыми.