Читать «Вегетарианство - ключ к здоровью» онлайн - страница 37

Овсяные лепешки

(1) /2 ст. теплой воды

2 ст. л. дрожжей

1 ст. л. муки

1 ст. л. сахара

Развести дрожжи, муку и сахар в воде и дать постоять 20-30 мин в теплом месте.

1 ст. сухого геркулеса

1 ч. л. соли

(1) /4 ст. раст. масла

2 ст. л. сахара или меда

1 ст. крупяной заготовки

1 ст. горячей воды

1 (1) /2 ст. муки

Смешать геркулес, соль, раст. масло, сахар (или мед) и пюре в другой посуде. Залить эту смесь горячей водой, дать постоять около 30 мин. Соединить подошедшие дрожжи со смесью, затем добавить муку. Должно получиться очень мягкое, но очень липкое (!) тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и сверху тоже хорошо посыпать мукой. Тесто должно быть толщиной, приблизительно, 2 см. С помощью стакана разрезать на кружки. Разложить их на смазанный раст. маслом противень, дать постоять в теплом месте, пока их объем не увеличиться вдвое. Не нагревать духовку заранее. Выпекать при средней температуре 25-35 мин. Остудить на металлической подставке или на полотенце.

Вариант. Добавить в тесто 1 стакан любой свежей нарезанной зелени — крапивы, щавеля, укропа, петрушки или листьев молодого одуванчика (использовать листья одуванчика можно только до того, как распустятся цветы, так как во время и после цветения листья становятся горькими). Зелень добавить в тесто в последнюю очередь. Далее следовать рецепту, приведенному выше.

Румяные булочки

2 (1) /2 ст. воды

2 ст. л. дрожжей

4 ст. л. сахара

1 ст. л. муки

1 (1) /2 ст. л. раст. масла

2 1/2 ч. л. соли

1/2 ст. сухого молока (по желанию)

2 ст. геркулеса «Экстра»

(1) /2 ст. кукурузной крупы или муки (по желанию)

1 ст. вареного пшена

мука, сколько потребуется

Развести в воде дрожжи, сахар и муку и дать постоять 30 мин в теплом месте. Затем добавить масло, соль, молоко, геркулес, кукурузную крупу и пшено. Перемешать и добавить муки, чтобы получилось эластичное тесто. Замешивать 8-10 мин, дать подняться в течение 2-3 часов. Сделать небольшие булочки (если необходимо, смазать руки растительным маслом). Разложить их на противень и дать подняться минут 45-60, их объем должен увеличиться вдвое. Поставить противень в горячую духовку и выпекать около 10 мин. Булочки испекутся только наполовину. Затем вынуть их из духовки и дать остыть на металлической подставке или полотенце. Положить в морозилку в полиэтиленовом пакете. Когда булочки нужно подать к столу, снова разложить их на противень и выпекать при средней температуре 10-12 мин. Если у вас не было времени разморозить их до того, как поставить в духовку, выпекать придется дольше.

«Жизненная сила, заключенная в зернах, передается тому, кто их ест» [16].

Пита — хлеб-карман

(1) /2 ст. теплой воды

1 ст. л. дрожжей

1 ст. л. сахара

1 ст. л. муки

Развести дрожжи, сахар и муку в воде и дать постоять 20-30 мин в теплом месте. Затем добавить:

1 (1) /2 ст. теплой воды

3 ст. вареной пшеницы, пропущенной через мясорубку

или вареного пшена 2 ч. л. соли

Перемешать. Добавить муки, если необходимо. Замесить в течение 10 мин. Положить в смазанную раст. маслом миску и дать подняться (1-1,5 часа). Разделить тесто на 6 равных частей, из каждой скатать шарик. На слегка посыпанной мукой поверхности легко и осторожно раскатать лепешки диаметром 20 см и около 8-10 мм толщиной. (Если раскатать лепешки слишком тонко, или очень толсто, то карман не образуется.) Положить каждую лепешку на чистое полотенце, дать подойти 1-2 часа. За 15 мин до того, как лепешки будут готовы к выпечке, поставить противень в духовку на уровень чуть выше середины и включить ее на самую высокую температуру. Осторожно переложить лепешки по одной на лист плотной гладкой бумаги (так, чтобы лепешка могла свободно сползти с нее) и нежно переложить ее на горячий противень в духовку. На один противень обычно входит по 2-4 лепешки одновременно. Выпекать приблизительно по 4-8 мин с каждой стороны (в зависимости от интенсивности нагрева вашей духовки). Перевернуть лопаткой, чтобы испечь другую сторону. Во время процесса выпечки лепешки должны подняться и приобрести форму полого шара. Необходима практика, чтобы научиться раскатывать тесто, а также чтобы узнать готовность испеченного хлеба ; и не сильно пересушить. Это очень интересный рецепт, и с каждым разом у вас будет получаться все лучше. Не расстраивайтесь, если с первого раза у вас не получится шар.