Читать «Вегетарианство - ключ к здоровью» онлайн - страница 20

7. Проращенную чечевицу, как и овощи можно тушить (стр 135). Вы можете использовать ее для бутербродов (стр 208-213) — с кольцами лука, майонезом, помидором огурцом или проращенной люцерной, в зависимости от сезона. Проращенная чечевица также хороша в виде добавки в салаты.

Фасоль маш

Проращивать можно только фасоль маш, так как проращенная фасоль других сортов в пищу не годится!

Проращенная фасоль маш — это еще один зимний продукт:

1. Замочите (1) /3ст. фасоли маш на ночь так, чтобы она была полностью покрыта водой.

2. На утро слейте воду, а фасоль поместите в железную консервную банку (емкостью 2 литра) или металлическое (или из темной пластмассы) детское ведерко с отверстиями в дне. Пробитые в банке отверстия должны быть по размеру меньше фасоли и, желательно, сделанные изнутри банки наружу чтобы вода выходила легче.

3. Накройте банку черной плотной влажной тканью, чтобы свет не проникал вовнутрь (свет не должен попадать на ростки!!!). Необходимо промывать семена 8 или более раз в день теплой водой, иначе они прокиснут и будут слабо расти.

4. Если вы весь день проводите вне дома, можете поставить банку, накрытую черной тканью в раковину, под очень слабую струю (почти капли) воды на целый день.

5. По мере прорастания семян, промывая их, старайтесь лучше растрясти ростки. Это даст им пространство для роста.

6. Не переживайте о том, как снять верхнюю оболочку фасоли. Она всплывет при промывании через 5-6 дней. Через 8-10 дней корешок станет длиной 5-6 см и появятся 2 желтых листка.

7. Проращенную фасоль можно добавлять в салаты или супы (за 1 минуту до готовности), а также использовать в рецептах, приведенных в этой книге, например в салатах или в ассорти из свежих овощей (стр. 157).

Проращенная фасоль сохраняет свою свежесть только 3 дня. Если вы покупаете какие-то семена впервые, то для того, чтобы убедиться в их жизнеспособности, приобретите сначала небольшое количество и попробуйте их прорастить. Если они прожарены или обработаны консервантами, то они не смогут прорасти.

Что есть в продаже

Наличие продуктов в магазине. Совсем недавно в магазинах был очень небольшой ассортимент продуктов, и в основном местного производства. Но теперь, когда импортные продукты из многих стран мира хлынули в магазины России, положение резко меняется. При подборе рецептов для этой книги мы старались использовать наиболее часто употребляемые продукты. Мы не использовали всего разнообразия продуктов, которые можно приобрести в Москве. С другой стороны, мы воспользовались и теми продуктами, которые легко купить в других русскоязычных государствах. Мы старались выбирать те продукты, которые имелись в продаже в 3-4 обычных магазинах, и при этом смотрели, сколько они стоят. Это было сделать не так просто, да и элемент случайности всегда оставался. Мы надеемся, что качество продуктов улучшится, и со временем они будут продаваться далеко за пределами Москвы. По мере того, как увеличится их доступность мы надеемся, что относительная цена начнет снижаться. Если в рецепте после какого-либо компонента стоит «по желанию», а у вас этого компонента нет, это означает, что данный продукт может быть только приятным добавлением к приготовляемому блюду, но не определяющим.