Читать «Вегетарианство - ключ к здоровью» онлайн - страница 18

Отмерьте 1 стакан сухой рисовой крупы и (1) /2 стакана пшенной. Смешайте. Затем отмерьте, согласно приведенным выше расчетам, 3,5 (2+1,5) стакана воды. Теперь выполняйте приведенные ниже рекомендации по приготовлению каш.

1. Доведите отмеренное количество воды до кипения.

2. Высыпьте в воду промытую смесь круп. Соль не добавляйте.

3. Кастрюлю закройте крышкой и дайте закипеть.

4. Как закипит, сделайте самый слабый огонь, и пусть варится в течение 25 минут. Крышку не снимайте.

5. Через 25 минут снимите крышку. Крупы разварятся, станут сочными и готовыми к употреблению. Тушеная фасоль и овощи и все то, что вы кладете на кашу, будет посолено и заправлено соусами, поэтому саму кашу солить не следует.

Если в эту смесь вы хотите добавить еще и перловую крупу, то сделайте это так. Заранее, то есть с вечера, доведите до кипения (1) /4 стакана перловой крупы согласно вышеприведенным расчетам и оставьте на ночь. Утром смешайте эту кашу с сухим рисом и пшеном, залейте необходимым количеством воды и варите столько, сколько указано выше. Перловая крупа придает приятный вкус каше.

Крупяные заготовки. Во многих приведенных в этой книге рецептах встречаются, как мы их называем, «крупяные заготовки». Крупяные заготовки — это способ улучшить качество мучных продуктов. Конечно, удобнее пользоваться готовой мукой, чем крупяной заготовкой, но в настоящее время в продаже имеется только «обедненная» пшеничная мука высшего сорта. Мы должны компенсировать утраченные полезные вещества путем добавления цельных круп. Потому-то мы и ввели эту систему крупяных заготовок, чтобы вы смогли увеличить потребление пшенной, перловой и пшеничной круп. Мы не внесли в этот список гречневую и овсяную крупу, так как заметили, что люди в нашей стране и так употребляют эти крупы в виде каш очень широко. А вот пшеничная пшенная и перловая крупы часто недооцениваются. А ведь это прекрасные крупы, и о них не следует забывать. Чтобы приготовить крупяную заготовку, вы просто варите эти крупы либо вместе, либо отдельно, как это описано в вышеприведенных рекомендациях. Сваренную пшеничную или перловую кашу пропустите через мясорубку. Пшено не следует пропускать через мясорубку. Вот и готова крупяная заготовка.

Заготовка из пшеничной крупы. Есть и другие способы приготовления крупяных заготовок. Для выпечки хлеба сначала доведите пшеничную крупу до кипения и оставьте преть на ночь. А утром слейте в дуршлаг, чтобы сошла лишняя вода. Затем пропустите через мясорубку, и заготовка готова. Мы рекомендуем вам готовить крупяную заготовку в большем количестве чем вам нужно на один раз. Всю остальную массу упакуйте в полиэтиленовый пакет. Для этого возьмите стакан массы, выложите ее в пакет, перекрутите его и положите следующий стакан, опять перекрутите и положите еще один и т. д. Теперь вы можете воспользоваться нужной порцией заготовки по мере надобности. Хранить заготовку следует в холодильнике или в морозильнике.

Дрожжи

Дрожжи — ценный и признанный компонент для приготовления легкого для усвоения хлеба, в том числе и грубого помола. Вот какие предосторожности необходимо соблюдать в связи с дрожжами. Не ешьте непропеченный дрожжевой хлеб. Буханки следует выпекать маленькие, чтобы они легко пропекались и клетки дрожжей погибали. Не ешьте дрожжевой хлеб горячим и очень свежим, желудку трудно его переварить.