Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 71
Н. В. Тарасов
212. Яблочное диво. Стереть 150
213. Завтрак героев. Как № 212, но без пряных приправ и орехов. Вместо последних натереть в смесь 1/4 малой луковицы.
214. Завтрак дипломата № 1. Положить на тарелку тонкий слой геркулеса, сверху слой сочных ягод, подавить их, есть через полчаса. Можно приправить слегка пряностями.
215. Завтрак дипломата № 2. Прибавить к № 214 2 стол. ложки сливок или молока и несколько измельченных орехов.
216. Геспериды. Скатать в шарики следующую толченую и промешанную смесь: тертые яблоки (150
217. Изюмные яблочки. Три яблочка на порцию. На каждое яблочко идет: 3 ч. ложки изюма, 4 грецких ореха, 1 стол. ложка геркулеса, — толокна 1 стол. ложка или немного меньше, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка клюквенного сока. Намоченный изюм вместе с водой, в которой он находился, толчется вместе с остальным составом. Кроме толокна, из этой массы, лепятся шарики, величиною с крошечное яблочко. Яблочки обволакиваются толокном. Можно к ним приготовить приправу: жидкое мюссли из яблок.
218. Компотные яблочки. Так же как № 217, но вместо изюма соответствующее количество намоченных сухих фруктов.
219. Зимний гриб. Ножка делается из сырого теста: намоченные сушеные фрукты или свежие, геркулес, толокно, мед, фруктовый или ягодный сок, грецкие орехи, напр, кладется 1 1/2 стол. ложки геркулеса, 1/2 ч. ложки меда, 1 ч. ложку клюквенного или лимонного сока и 1/2 яблока средней величины. Можно прибавить 3 зернышка кардамона толченого и 1 ч. ложку апельсинной или лимонной корки. В тесто, если оно тугое, добавляется немного меда, разбавленного водой, — если жидкое — прибавляется толокно. Тесту придается форма ножки гриба, следует ее еще обвалять в толокне. Накрыть ножку шляпкой из половинки яблока. Землю устроить из клюквы в толокне (см. № 176) или из сбитых сливок.
220. Яблоки со сливками. 150
221. Яблочно-ореховый мусс. Натереть 150
222. Питание мозгов. 150
223. Фаршированные яблоки. Выдолбить углубление в паре яблок средней величины, начинить фруктовой пастой, перемешанной с вынутой мякотью.