Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 73

237. Хлеб из гофио. На 1 кг муки 100 г масла. Вымесить подбавив 1–2 стол. ложки меда, 100 г слегка пожаренных, измельченных орехов и обсыпать гофио мукой. Годен к употреблению через 1–2 суток.

238. Печение солнцем. Цельный пшеничный хлеб. Вымыть, подсушить зерно, смолоть, прибавить воды, немного подсолнечного масла, месить полчаса, выбивая и добавляя воды для мягкости, потом выложить на смазанную бумагу, присыпанную мукой или смазанную маслом, оставить печься на жарком солнце в продолжение целого дня.

239. Медовое печенье. На 1 часть толокна вдвое меньше меда и сушеных фруктов, вымесить и поделать лепешки в 2 см толщины. Испечь на солнце.

Кремы, пюре, начинки, накладки

Указана пропорция продуктов, но безотносительно к каким-нибудь порциям.

240. Ореховый крем простой. Толочь в ступке любого сорта орехи добавляя каплями воду, пока не получится густая кашица.

241. Ореховый крем сладкий. Как № 240, но вместо воды взять меда, разбавленного двойным количеством воды.

242 Чесночно-ореховый крем. Как в № 241, но вместо воды употребить разбавленный лимонный или кислый мятный сок (1 часть сока на 1 ч. ложки воды) и самую малость рубленого чеснока.

243. Томато-ореховый крем. Ореховый крем № 241 погуще смешать с томатным пюре, чтобы вышла кашица. Можно прибавить немного лимонного сока, меда, рубленого лука, или же свежего сока малины или вишен.

244. Хрено-ореховый крем. Истолочь вместе с орехами тертого хрена (1 чашка хрена на 3 чашки орехов), дать постоять 1/4 часа, добавить лимонного сока, часть на часть тертого яблока столько, сколько нужно, чтобы получилась кашица.

245. Сливочно-ореховый крем. 1 часть по объему толченых или смолотых орехов перемешать с 2–4 частями сбитых сливок.

246. Гречневый крем. В выжимки от гречневого молока прибавить подсолнечного масла: 1 часть (по объему) масла на 6–8 частей выжимок. Хорошо перемешать. Можно добавлять приправы ягодные, или фруктовые или пряности.

247. Гречневая сладкая масса. 3 стол. ложки ядрицы истолочь с 4 стол. ложками протертых, сушеных фруктов (моченых), и десятком грецких орехов или смесью орехов с фисташками.

248. Маковая сладкая масса. Прибавить на 3–4 ч. ложки выжимок от макового молока, 1 очень полную ч. ложку меда, 1 ч. ложку толокна и 1/4 ч. ложки молотого аниса.

249. Апельсино-творожный крем. Измельчить 1 апельсин, выкинуть косточки, перемешать с 1 ч. ложкой меда и 150 г творога. Можно добавить сбитое яйцо (сбивать отдельно желток и отдельно белок) и хорошо перемешать.

250. Сельдерейно-ореховый крем. Столочь и смешать 1 часть молотых орехов на 2 части тертого корня — сельдерея.

251. Крем из петрушки и орехов. Так же как № 250, но вместо сельдерея, корень петрушки.

Пасты. Примечание. Если делать кремы погуще, получатся пасты, пригодные для накладок.

252. Сырок для накладки бутербродов. Смешать творог с молоком сливками или сметаной, чтобы вышла пластичная масса. Приправить молотым тмином.

253. Зеленый сырок. Окрасить сырок № 252 добавлением шпинатного сока или ботвы редиски.