Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 72

224. Яблочная каша. Стереть 3 небольших яблока, смешать с 1/4 стакана (1/2 децилитра) свежих сливок или молока и 2 стол. ложками отрубей чистых или зерновых хлопьев (напр. геркулес).

225. Яблочный снег. Натереть 2–3 яблока средней величины, прибавить 1 стол. ложку меда, разбавленного равным количеством воды, взбить веселкой. Под конец прибавить 1–2 яичных белка, предварительно взбитых отдельно с несколькими каплями лимонного сока или без него.

226. Яблочная пена. Взбить отдельно два желтка и два белка, потом соединить и взбивать вместе, прибавить меда как в № 225, или несколько ложек сахарного песка, 2–3 тертых яблока и 1–2 ч. ложек лимонного или клюквенного сока. Взбить все это в пену.

227. Ягодный кисель. 1 стакан ягод (годятся: клюква, кр. смородина всех сортов, черника) протереть сквозь волосяное сито до сухих выжимок, собрать все пюре скопившемся на обратной стороне сита, хорошенько перемешать, взбалтывая с 3 ложками толокна (стол.), и 1 или 1/2 стол-ложкой меда. Есть с 1/4-1/2 стак. коровьего или растительного молока. Для спелой, хорошей смородины достаточно 2 ч. ложек меда.

228. Десерт из летних ягод. Подавить деревянным молотком, служащим для разбивки мяса, 120 г (3/4 стакана приблиз.) свежей ягоды, прибавить 30 г молотых орехов (не обязательно), насыпать сверху 3 стол. ложки целых ягод, того же сорта или другого. Если ягоды кисловаты (брать вообще только спелые), то полить раздавленные ягоды 2 стол. ложками разбавленного водою меда (на стол. ложку меда — стол. ложку воды).

229. Фруктовый хлеб. 100 г пшеницы, перловой крупы, риса или геркулеса — смолоть (см. № 172). Изрубить с этой мукой вымоченных сушеных фруктов, употребив и воду (60 г сухого продукта). Придать любую форму.

230. Фруктовый тортик. Тесто как в № 229, но с большим количеством фруктов, чтобы вышло 80 г сухого продукта. Сделать открытый торт, дать ему подсохнуть, затвердеть, затем начинить его фруктами или ягодами как напр. изюмом, рубленым черносливом.

231. Орехово-фруктовый торт. Тесто как в № 229, но с добавлением 20 г молотых орехов и 20 г чернослива или изюма.

232. Медовые лепешки № 1. Смолоть и смесить 180 г пшеничных-ржаных или рисовых зерен с 90 г меда. Придать форму.

233. Медовые лепешки № 2. Взбить 30 г лимонного сока с 60 г промолотых фисташек или кедровых орешков, дать постоять полчаса; прибавить 60 г меда и 80 г смолотого риса или перловки, вымесить и сделать из этого теста лепешки.

234. Клецки. Смесить тесто: из мякоти 1 помидора, 1 ч. ложку мелко нарубленного лука, щепотку тмина, 2–3 стол. ложек геркулеса или других хлопьев. Есть их с овощными сырыми супами.

235. Поджаренное зерно. Продержать несколько секунд на сковороде над огнем, все время перемешивая деревянной ложкой. Когда готово, приправить 60 г зерна, 1/2 стол. ложки подсолнечного масла или 100 г свежих фруктов. Для кукурузы и гороха следует употреблять металлическое сито или решето, с покрышкой, так как зерна лопаются и прыгают.

236. Гофио. Если прожаренное слегка зерно смолоть, получится мука, «гофио», из которой можно делать хлеб. Он может служить и приправой.