Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 69

186. Сладкое блюдо из цельной муки. Смешать в чашке 100 г натуршрота с равным количеством фиников или винных ягод, изюма, сушеных груш. Изрубить мелко фрукты, мука вся впитается.

187. Моченое зерно молотое. Вымытое зерно продержать 9—12 часов в холодной воде и выложить на сито; сито поставить покато, чтобы вода стекала, потом подсушить в теплом, сухом месте. Смешать, промолоть прибавив немного растительного масла: 1 ч. ложку на 1 стол. ложку зерна. Приправлять можно фруктовыми соками, давлеными ягодами и фруктами в тертыми орехами.

188. Сырой компот из сухих фруктов. 100 г сушеных фруктов одного сорта или набор из нескольких, вымочить до мягкости в чистой воде (пропорция воды указана в предисловии к блюдам из зерен перед № 165), Можно добавлять к воде при намачивании несколько капель лимонного сока, щепотку аниса, несколько зерен кардамона, меда 1–3 ложек, для кисловатых сортов, растительного желатина агар — агара.

189. Винные ягоды в молоке. Мочить от 9 —12 часов 5–6 ягод в свежем молоке, разорвав или разрезав их на несколько кусков (пропорция молока такая же как и воды). Винные ягоды выйдут также хорошими, если их покрыть только на 2/3 молоком. Для равномерного набухания хорошо в этом случае раза 2–3 перевернуть фрукты за время намачивания.

190. Финики в молоке. Так же как и в № 189, но мочить следует не менее суток.

191. Сушеные фрукты в кислом молоке. 80 -100 г сушеных фруктов положить на 15–20 часов в кислое молоко, лучше всего в лактобацилловое, в пропорции 1 части фруктов на 4 ч. молока по весу, и держать при комнатной температуре закрытыми от солнца и света. Можно подать к этому блюду 5—10 грецких орехов или несколько ложек размягченного зерна

192. Гречневая каша с черносливом, простая. Намочить в 3 стол. ложках воды 12 штук надрезанного чернослива, сухой заготовки. Отдельно намочить 3 стол. ложки вымытой ядрицы. Когда ядрица достаточно намокла, (9 часов совершенно достаточно, можно и меньше, можно и совсем не намачивать), слить с нее воду, хорошенько промыть, дать подсохнуть, чтобы поверхность была почти сухая, налить на нее чернослив вместе с водою, в которой последний мок. Хорошо прибавить несколько орехов и 1 стол. ложку клюквенного сока.

193. Гречневая каша с черносливом, протертая. Как и в № 192, но протереть, растолочь чернослив и ядрицу перед подаванием. Если изготовляется достаточно порций, целесообразно пропускать вымоченный чернослив через мясорубку.

194. Ягоды с молоком свежим или кислым. 200 г свежих ягод положить в 2–3 децилитра молока (1 или 1 1/2 стак.) Можно добавить 1–2 ч. ложки меда, смотря по сорту ягод. Молоко в таком виде удобоваримее, и если берется кислое молоко хорошего состава, то получается известная дезинфекция.

195. Сушеная черника в молоке. Вымочить 1 1/2 горсти (70 г) черники в полстакане молока. Можно добавить 1 ч. ложку меда и несколько орехов.

196. Ягоды с взбитыми сливками. Выложить 3/4 стакана взбитых сливок, рядом с 200 г свежих ягод.