Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 38

Лесной орех (орешки): отличается очень тонким вкусом в сырых блюдах; фундуки — порода, родственная лесному ореху, фисташки, очень жирные, но обладают довольно плотным мясом (следует выбирать надтреснутые, спелые). Грецкие орехи бывают очень различного качества. В Крыму есть хорошие тонкоскорлупные. Светлоскорлупные грецкие орехи обыкновенно лучше других. Грецкие орехи зовут еще волошскими.

Фрукты, ягоды

Сырые фрукты, говорит Гоф, не только питают, но и живят, целят, оплачивают кровь и освобождают организм от накопившихся в нем ядов.

Свежие, сырые фрукты содержат много воды, фруктового сахара (глюкозы) от 7 до 15 %» и свободных фруктовых кислот. Из витаминов преобладает В и С. Значительная часть солей и витаминов находится в оболочке или непосредственно под ней.

У фруктов в свежем виде % сахара колеблется в зависимости от степени спелости, от климатических и метеорологических условий; в жаркое сухое лето фрукты более насыщены сахаром, чем когда лето пасмурное и сырое. В одной и той же породе фруктов существуют разновидности: сладкие, кисловатые или кислые. Сладкие фрукты и ягоды по Картону: виноград, дыня, арбуз, груши, многие сорта яблок, персики, абрикосы, черешни, сливы, финики, винные ягоды свежие, клубника, малина, крыжовник.

Браковка. Плохими плодами следует считать: недозрелые, «падалицу» (упавшие, сбитые ветром или подрезанные червями), перезрелые, перележалые, подгнившие, раненые. Мороженые плоды напр. яблоки, по мнению сыроеда Занковского, пригодны для пищи и обладают даже особенными достоинствами.

Продолжительность лежки влияет на состав плодов. Сорта, выдерживающие лежку, становятся со временем мучнистыми.

Условия, благоприятствующие сохранению плодов: низкая температура, определенный % влажности помещения, вентилирование и темнота.

Таблица наилучшей температуры (по Куперу) для хранения плодов (включая ягоды):

Яблоки 1,1°Ц

Груши 0,5 °Ц

Сливы 0 °Ц

Персики (на короткое время) +10 °Ц

Виноград +2,2 °Ц

Апельсины (на долгое время) +1,1 °Ц

Апельсины (на короткое время) +10 °Ц

Лимоны (на долгое время) +3,3 °Ц

Лимоны (на короткое время) +10 °Ц

Вишня +1 °Ц

Свежие ягоды (несколько дней) + 4,5 °Ц

Тонкокожие фрукты и ягоды можно при прочих хороших условиях сохранить дома и при темп. до 8 °Ц. По возможности плоды не должны касаться друг друга.

Хранение на зиму яблок и груш. Сначала продержать от 2 до 10 дней в просторном светлом месте для выпота (подсушивание), потом хранить в темном, не сыром и не слишком сухом помещении, на полках, в ящиках, корзинах, отделяя слой друг от друга стружками, резаной бумагой, солома — хуже (портится часто)

Виноград хранить в пробковых опилках или подвешивать в сухом помещении.

По новейшим американским исследованиям, яблоки сохраняют витамины около 9 месяцев.

Сушеные фрукты и ягоды обладают другими свойствами, чем свежие. Это — менее полноценные, более концентрированные плоды, т. е. менее здоровые. Витамин С в них потерян, часто содержат примесь от окуривания, растворов.

Косточковые в среднем отличаются большим количеством сахара и влаги. Для сыроедения годятся только спелые фрукты: у таких косточка легко и чисто отделяется от мякоти. Черешни очень хороши для сыроедения, очищают кровь и действуют укрепляюще.