Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 37

Кукуруза. В спелом виде мало употребляется в сырой кухне из-за своей твердой, стекловидной оболочки, но в незрелом состоянии ее зерна удобопотребляемы и довольно вкусны. Кукуруза сравнительно богата жирами и сахаром.

Рис содержит больше крахмала (углеводов) и меньше белка, чем остальные зерновые продукты. К сожалению он продается очищенным и лишен этим самым многих витаминов, ферментов и высококачественных белков. Мало употребляется в сырой кухне.

Хранение. В благоприятных условиях зерно способно очень долго сохраняться. Сухость — одно из главных условий. Препараты же из зерен очень трудно сохраняются. Перловая крупа, ячневая и овсяная довольно легко портятся, особенно в помещении сыром, теплом и с недостаточной вентиляцией. Мука цельная быстро портится. Мука, лишенная отрубей, дольше сохраняется, но это мертвый продукт. Такую муку тоже не следует держать больше года. Мука лучше сохраняется в хорошо вентилируемом сухом помещении при средней температуре.

Плоды

Бирхер-Беннер называет их «перворазрядными аккумуляторами солнечной энергии». Целый ряд современных диэтетиков видит в них наилучшую пищу человека, и притом полноценную, т. е. удовлетворяющую вполне организм при умелом подборе плодов. Bircher-Benner, Blietz, Riedlin, Lange, Hof и др.). Их положения пока не разбиты наукой.

Каштаны. Содержат много углеводов (крахмал, сахар) и много жиров. Белка больше чем в молоке, но меньше чем в орехах. Прекрасная пища на зиму. Кавказский мелкий сорт очень пригоден для сыроедения, благодаря своей сладости, но нередко кавказские каштаны бывают изъедены червями, грибками, или промерзают (затвердевают).

Орехи содержат гораздо больше белка и в особенности жиров, чем овощи и фрукты; в них очень мало воды (концентрированная пища). Углеводов содержат больше, чем корнеплоды, но гораздо меньше, чем каштаны, сухие фрукты и зерновые продукты. Белок, заключающийся в сырых орехах, весьма питателен и легко усваивается. Сухие орехи содержат витамины А и В и ценные органические соли, которые под действием огня переходят в неусваиваемые, неорганические. Орехи — строительный материал для мозга, нервов, костей, и очень драгоценный, так как очень богаты фосфором и магнезией. Кроме того, это — хорошее топливо. Такой концентрированный продукт следует употреблять в малом количестве. Одно из свойств орехов, по мнению Зоммера, — впитывать кислоты в желудке и нейтрализовать их.

Состав орехов значительно меняется от лежки: уменьшается молочность, и орехи становятся жирнее. По Гофу, витамины сохраняются в них в продолжение целого года. Орехи следует содержать в сухом помещении, лучше всего в подвешенных мешках. В очень сухом подвале их можно сохранить долго свежими. Орехи в очищенном виде гораздо хуже сохраняются.

Пород орехов существует множество. Из тех, которые у нас были в продаже последние годы, назовем китайские орехи, напоминающие по своим свойствам бобовые; хорошо подходят по вкусу к овощным блюдам, и легко чистятся.