Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 40

Из крымских сортов ранеты, бумажный и красный шафран, — оба прочные. Замечателен по своему аромату розмарин. Из перворазрядных крымских сортов нельзя не упомянуть: наполеон, кальвиль, кандиль-синап.

Груши богаты сахаром, натровыми солями, не крепят, если их есть сырыми, с кожурой. Есть сорта непригодные для сыроедения по своей терпкости и твердости.

Дыни и арбузы содержат массу живой воды, фруктового сахара и полезных начал. Легко перевариваются, если спелые, не порченые и если не смешиваются с другой пищей особенно вареной.

Айва обладает тоническими свойствами, но и вяжущими. Должна быть очень спелой, чтобы быть пригодной для еды.

Инжир или винные ягоды очень питательный плод, известный еще своим послабляющим действием на кишечник. Употребляется на севере только в сухом виде. Лучшие сорта — смирнские (Турция).

Апельсины признаются обычно современными диэтетиками как один из наилучших плодов по своим энергетическим и бактерицидным свойствам. Апельсин — один из главных носителей витамина С. По мнению д-ра Картона апельсин неприемлем для лиц с плохим обменом веществ относительно кислот, тем более лимон самый кислый из всех плодов. Действие лимона еще далеко неизучено. У лимона по таблицам Берга щелочные соли составляют 80 % всех солей; такого перевеса щелочей нет ни у одного из фруктов. Лимонный сок обладает бактерицидными свойствами.

Ягоды. Согласно анализам Кенига, ягоды в среднем беднее фруктов калием, но богаче железом, натрием, фосфором, кремневой кислотой, и в особенности кальцием, так что представляют собою прекрасную пищу. У каждого сорта имеются свои особые свойства. Отметим только некоторые ягоды:

Земляника и клубника питают организм и нейтрализуют шлаки. Свойства крыжовника менее известны; в спелом виде это драгоценная ягода. Она содержит мало натрия, зато очень богата известью, магнией, железом. Сок смородины в особенности черной, способствует пищеварению, и очень богат сахаром несмотря на кислый вкус. Наконец черника свежая, особенно водянисто-сладкая, не крепит.

К сожалению ягоды быстро портятся при летней температуре, но при прохладной 4–8°Ц и прочих хороших условиях могут сохранятся неделями.

Особое место занимает виноград. Многие его относят к ягодам. Принадлежит к самой здоровой пище. Очень богат сахаром, основными (щелочными) солями.

Изюм. В сушеном виде содержит до 65 % сахара. Из сортов изюма, вырабатываемых у нас, упомянем бескосточковые шигани (черно-синий) и сабзу (светлый); последний обваривается обычно при изготовлении известково-щелочным раствором.

Молоко и молочные продукты

Следует ли употреблять эти животные продукты и кому? — вопрос еще не решен наукой. Большинство современных диэтетиков считает молоко полезным для здоровых людей, особенно для организмов в эпоху их роста, а также и для многих больных. Иные находят даже, что это чуть ли не самый совершенный продукт питания, как по составу, так и по усвояемости. Другие же исследователи находят, что как по составу, так и по строению молоко может быть полезным только для детенышей соответствующей породы. Здесь мы будем говорить только о коровьем молоке.