Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 35
Н. В. Тарасов
Дикие травы, ароматичные: шалфей, перечная и кудрявая мята, сладкий базилик, майоран, тимиан (thymus vulgaris), чабер (thymus serpylium), меллис, донник, полынь.
Ароматичные травы обладают ценными, оживляющими свойствами, если принимаются в ничтожных дозах.
Перечень этот далеко не заключает в себе всех трав, которые с пользою могут быть употребляемы в сыром виде.
Листья. Годятся только самые молодые, сочные, не деревянистые. Novotny (Naturheilzeitung 1929. 12) рекомендует настой из березовых листьев как средство, благоприятно действующее на обмен веществ. По
Молодым листьям малины приписывают очищающее и оживляющее действие на половые железы. Листья земляники пригодны для настоев (мочегонное), а листья черной смородины — известная приправа к огурцам.
Семена аниса и тмина благоприятствуют пищеварению и обладают ветрогонным свойством. Семена укропа, кориандра, настурции, кардамона, горчицы — известные приправы. Семена мака и подсолнечника очень питательны (большой % жира и белка) и не содержат наркотиков. Льняное семя обладает мягчительным свойством.
Тыквенные семечки очень питательны. Применяются против глистов (солитер). Семена дыни и арбузов применимы в сырой кухне в размолотом виде. Содержат много белков и жиров.
Цветы. Пищевые достоинства цветов еще мало изучены. Цветы одуванчика применяются сыроедами (ко времени цветения листья уже не годятся).
Первоцвету и фиалкам приписывается кровеочистительное свойство и благоприятное действие на нервную систему.
Цветы настурции давно уже употребляются как приправа к салатам.
Цветы клевера, шалфея, акации годятся для сырых блюд. Содержат сладкие соки и эфирные масла.
Шишечки хмеля являются соплодьем как и артишоки. Действуют успокаивающе на нервную систему и на половую сферу, благодаря заключающемуся в них лупулину.
Зерна
Здесь мы имеем в виду зерна злаков, главным образом хлебных. Зерно — это живой, дремлющий организм. По
Кроме того, в сыром зерне находят энзимы (ряд ферментов), витамин А, и главным образом В. Последний у ржи распределен по всему зерну, а у пшеницы содержится лишь в одном из слоев оболочки (алевронном). Белки, энзимы, минеральные соли находятся преимущественно в поверхностных слоях; чем ближе к середине зерна, тем их меньше и тем больше крахмала. Во внутренних частях оболочки и в зародыше имеются очень важные для нашего питания вещества: полноценные белки, витамины, липоиды, соли. Все это обычно удаляется и идет на корм скоту. Чем богаче зерно белками, тем беднее оно крахмалом. На состав зерна очень влияют: климат, почва, погода, так например, в полосе жаркого и сухого климата зерно пшеницы особенно богато белками. По своему солевому составу зерна — продукты кислотные.
