Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 34

Сладкий перец. Хорошая приправа к салатам. Можно хранить в комнатах, вешая на стенах.

Тыквенные. Самые водянистые из них огурцы, самые плотные — тыквы. Кабачки занимают среднее место.

Огурцы содержат много витамина С и много минеральных элементов. Очень богаты хлором. Следует выбирать огурцы с белыми кончиками.

Кабачки. Молодые по своему составу ближе стоят к тыкве, чем к огурцам. Удлиненные, нежнозеленые, с ребрами — наилучшие. Как и тыква, обладают нейтрализующими противогнилостными свойствами. Найлучший сорт тыквы-темножелтые, плотные.

Бобовые

Бобовые богаты витамином В и фосфором. Содержат больше белка, чем мяса, но белки их не полноценны, кроме сои, которая имеет полноценные белки. Богаты углеводами. В вареном виде обладают дурной репутацией засорять организм пуринами, особенно если употребляются сушеными; но в сыром виде свободны от этого упрека. Органические соли, не испорченные варкой, удобоваримы и нейтрализуют белковые остатки.

Горох. Сыроеды употребляют его молодым (в свежем и в сухом виде), в небольшом количестве.

Фасоль годится лишь молодая, зеленая. Стручья должны быть сочны, мясисты.

Русские бобы (конские) могут но своему вкусу употребляться в созревшем виде.

Чечевица очень богата магнезиальным железом, содержит большое количество витаминов А и В.

Наилучший белковый состав имеет соя. Полноценные белки, много жиров. На западе предписывается врачами для усиления белкового питания. Потребление ее за границей растет с каждым годом.

Травы, листья, семена, цветы

Травы лучше рвать во вторую половину дня и до цветения.

Крапива. Чрезвычайно богата полезными солями, особенно известковыми, прекрасного состава. Содержит больше железа, чем даже шпинат, много калия, серы и хлора. Сок сырой крапивы — могучее средство для улучшения состава крови и очищения организма от шлаков. Рвать ее следует молоденькой, когда листья еще нежные.

Салатные травы. Ранней весною пригодны молодые листья одуванчика. Это растение обладает тоническими свойствами. Весной следует собирать молодые листья и побеги кислицы (oxalis acetosella L.) дикого щавеля, малого (rumex acetosella) и водяного (r. aquaticus), купыря (Anthriscus silvestris Hoffm.) лебеды, сныти (Aegopodium Podagraria), борщевика (heracleum sibiricum), дягиля (Angelica archaigelica), молодые листья тысячелистника (деревей). Последние растения действуют укрепляюще на нервную систему.

Весной и летом годятся: пастушья сумка (листья, стебельки). Это нежное растение обладает кровеочистительными свойствами.

Котятник (Glechoma hederacea), ложечная трава, огуречная трава (borago officinalis L.), мокрица (Stellaria media Smith) (листья и стебли напоминают шпинат), молодые листья и побеги свербиги (bunia orientalis L.), листья подорожника, вероники водяной, напоминающие водяной кресс по вкусу и свойствам.

Из трав, разводимых в огородах и служащих приправами, назовем: петрушку, укроп, эстрагон, кервель, фенхель (сладкий укроп).