Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 33

Редька. Различается летняя и зимняя, белая и черная. Бывает более или менее острая. Редьку хранить следует в песке, хвостом вверх.

Хрен очень богат минеральными элементами, особенно калием.

Петрушка корневая служит хорошей зимней приправой к салатам. По аромату и прочим свойствам напоминает сельдерей. Прекрасно сохраняется всю зиму.

Сельдерей — корень богат тоническими и антитоксическими растворяющими элементами. Xopошo сохраняется до лета. Гладкие сорта — наилучшие.

Белый корень или скорцонер (черный корень) и овсяной корень довольно богаты солями. Хорошие зимние овощи как и

Пастернак. Они употребляются в сырой кухне, в малом количестве в примеси к другим овощам.

Свекла — щелочный продукт, богатый калием и натрием. Круглые, приплюснутые сорта с темнокрасным мясом и серой гладкой кожей, маленького и среднего размера — лучше удлиненных, крупных с беловатым мясом (кормовые сорта). Найлучший сорт — египетская. Надрезы быстро портят свеклу. Свекла обладает помимо высокой питательности кровеочистительными свойствами.

Морковь вместе с картофелем — самый ценный подземный овощь для сыроеда. Высокая витаминность и большое богатство основными органическими солями. Мечников, Бирхер-Беннер, Вольман отмечают ее свойства понижать гнилостное брожение в кишечнике; по Фронцигу, морковный сок повышает содержание гемоглобина в крови.

Наилучшие сорта: «нантская» (тупоносая) и «каротель». Длинная, узкая, остроконечная морковь — обычно деревяниста. Морковь хороша летом и осенью, зимою бывает сносная, а весною частью неважная. Наилучшая температура для хранения: -0 °C.

Инбирь. Эта приправа изготовляется из клубней экзотического растения. Инбирь обладает кровеочистительными свойствами.

Лук богат магнезией, фосфором, кальцием, калием, серой, повышает обмен веществ, способствует нейтрализации и выделению мочевой кислоты (Dr w). Лучшие сорта: крымский, астраханский (сладкий). Украинская «цыбуля» пожалуй слишком острая для сырого стола. Лук очень богат В и С.

Чеснок по минеральному составу богат железом, калием, кальцием, натрием, фосфором, обладает могучими антипаразитарными свойствами. Очень способствует растворению и выделению шлаков из организма.

Чеснок и лук боятся холода и сырости. Сохранять их нужно на полках или переплетенными в косицы, которые подвешиваются в сухом, не холодном помещении (комната, чердак).

Особая группа: артишоки. Молодые хорошо перевариваются и содержат много полезных солей. Употребляются и листья.

Овощеплоды

Можно различать две группы: пасленовые и тыквенные. Бобовые обыкновенно не считают овощеплодами.

Пасленовые. Помидоры (томаты) — предмет разногласия между многими диэтетиками. Некоторые как д-р Картон и J. Е. Dulin (дир. Института Биохим, в Буэнос-Айресе) считают их вредными для лиц с пониженным обменом веществ, плохо перерабатывающих кислоты, так как томаты содержат много кислых солей. Если их снимают зелеными и дают выспевать на полках, получается неполноценный продукт, свойства которого еще не достаточно изучены. Из привозных сортов в Ленинграде хорош «керченский» (очень мелкий), так как часто доходит в свежем и спелом виде. Хранить томаты следует завязью вниз, в прохладном помещении, в тени.