Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 32

Чеснок. Зелень чеснока употребляется только молоденькая.

Зеленый лук. Лучшие экземпляры короткие и толстые, следует обрезать кончики листьев (быстро вянут).

Ревень. Листья не годятся. Тщательно их обрезывать. Органическая кислота, содержащаяся в сырых стеблях, повидимому не оказывает того вреда, как когда она переходит в неорганическую путем варки. Стебли хорошо хранить, погрузивши их см на 5 в посуду с холодной водой.

Спаржа содержит витамин С, значительное количество кальция и серы. Признающие ее сыроеды употребляют ее когда стебли достигают не менее 15 см длины, находя в ней тогда особенный хороший вкус.

Как правило, повидимому стебли овощей не содержат столько полезных элементов: витаминов, солей и проч., как листья, а овощи, выращенные без света (белые овощи), беднее остальных полезным составом.

Корни, клубни, луковицы

Лучшие сорта и экземпляры с тонкой, гладкой кожей. Дряблая и морщинистая — признак лежалости или болезни. Не гнаться за величиной. Главный благоприятный признак — общий здоровый вид. Корни и клубни бывают червивые (морковь, репа, редька), разъедаемые микроорганизмами (ржавчина, грибки), особенно сельдерейный корень, земляная груша, картофель, редька.

По сравнению с лиственными овощами корнеплоды и клубни содержат больше углеводов, калийных солей, но беднее жирами и витаминами. Наилучшая температура для хранения: от 0° до + 1/2 °C. Хранятся в земляных ямах, выстланных соломою, или в темных сухих погребах. Морковь, петрушка, сельдерей, свекла хорошо сохраняются на зиму в песке, золе или опилках, корешками внутрь. При хранении весной и летом не следует обрезать всей ботвы у корня, но снять те корневые листочки, которые быстро гниют.

Картофель. В значительном количестве содержат витамины В и С. Очень богат калием, содержит много серы, но беден натрием и кальцием. Благодаря большому количеству калия, обладает свойством усиленно связывать кислоты и ощелачивать ткани, что очень ценно при многих болезнях. Содержит и белок, приближающийся по своей питательности к мясному (Р. Берг).

Существует более 1600 разновидностей картофеля. Не все одинаково ценны. Для сыроеда крупная крахмалистая хуже мелкой и средней с плотною тканью. Не доказано еще, чтобы проросший весенний картофель был вреден. Картофель начинает мерзнуть при —3 °C. Наилучшая температура для продолжительного хранения — от 1/2° до + 2°.

Земляная груша. Богата органическим сахаром, солями, оказывает ощелачивающее действие. Если ее есть в небольшом количестве, в сыром виде с картофелем, морковью, она не оказывает того вредного действия, который замечался от употребления земляной груши — вареной.

Редиска. Возбуждает аппетит, в большом количестве раздражает пищеварительный тракт.

Репа, кольраби, брюква. Родственны капусте своими сернистыми соединениями. Употребляются в малых дозах в сырой кухне.