Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 28

В диэтетике не установилось единообразных взглядов насчет переходных режимов. Так французская школа во главе с Картоном, опасается концентрированных продуктов (тушеные блюда, паровая кухня, сухие препараты вроде овощной муки и кислых плодов и овощей (лимон, смородина, помидоры). Немецкие же диэтетики, сторонники растительного питания, не питают этих опасений, но боятся терять соли.

Чисто растительный режим, т. е. без примеси яиц и молочных продуктов (безубойные животные продукты) можно длительно проводить без вреда только если потреблять значительную часть пищи в сыром виде, как это делают некоторые народности. Важную роль здесь играет витамин С, присущий именно сырой пище. С погибает при обычной варке. Как правильно отмечает Е. Сергеева-Синщынафизиологическое значение С очень велико. По мнению профессора Бессонова его основная роль — способствовать удалению из крови ядов внутритканевого обмена веществ.

Растительное царство содержит все материалы, нужные для поддержания жизни нашего организма. Постепенное упразднение всех животных продуктов создает питание наиболее чистое и бедное токсинами. Разница в токсичности растительных и животных тканей огромна. Из гистологии известно, что животная жизнь сопряжена с очень сложными и хрупкими молекулярными построениями. Они легко разлагаются и разложение это порождает токсины (яды). Меньшая степень токсичности (гипотоксичность) растительного режима наглядно выступает в том благотворном влиянии, которое этот режим оказывал наряд болезней (Bircher-Benner, Devermann, Rumpf. Huchard, Carton, Schönberger и пр.).

При сильной степени ослабления, искажения нормальной реакции клеток, следует применять по мнению Картона растительный режим с пониженной концентрацией. Такой режим, правильно примененный, экономит по его мнению силы больного, успокаивает и оживляет его. Режим вводится постепенно, применяется временно или хронически.

Режим растительный с пониженной концентрацией. Воспрещаются: кондитерские изделия, экстракты, мучные супы, макароны, белые овощи, помидоры, чеснок, кислые фрукты, орехи. Значительная часть меню должна состоять из сырой пищи (салаты, овощи, фрукты), тушеные блюда заменяют вареными, вода от варки не потребляется, жиры почти упраздняются, вместо жиров овощи приправляются капустой, пореем, луком.

Пример такого режима:

Завтрак: сырые фрукты. Обед: сырые фрукты.

Сырой зеленый салат (50 70 г) с 1 чайной ложкой намоченных пшеничных зерен (сливать воду) и малая доза мелко нарезанных сырых овощей. Салат этот примешивается к вареным овощам или же потребляется вместе с сырыми фруктами.

250-400 г вареного картофеля, 150–200 г белого черствого хлеба.

Немного сырых фруктов или немного варенья, приготовленного на меду.

Ужин: то же что за обедом, но вместо картофеля вареная зелень. Можно прибавить и немного картофеля.

Из режимов полусыроедческих следует обратить внимание на режимы д-ра М. Бирхер-Беннера (см. журн. Wendepunkt im Leben und Leiden, того же автора брошюра! Früchte-Speisen und Rohgemüse). Обед и ужин у него неизменно начинаются свежими фруктами и орехами, следуют! 2°цельный хлеб 3°вареные блюда.