Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 27
Надежда Бондаренко
Саго гула мелака
6 стаканов воды
2 стакана саго
100 г пальмового сахара
2 ст. л. сахара
1 стакан кокосового или несладкого сгущённого молока
• Влить 5 стаканов воды в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня и всыпать саго. Хорошо перемешать, разлить по креманкам. Оставить для охлаждения на 1 час.
• Оставшуюся воду влить в другую кастрюлю, всыпать пальмовый и обычный сахар, прогреть, чтобы он растворился. Перелить в посуду для соуса.
• Подогреть молоко, перелить в отдельную посуду для соуса. Перед подачей полить десерт двумя видами соусов.
Сагудай
Садж
Азербайджанская посуда для готовки – подобие чугунного вогнутого подноса, на внутренней стороне которого жарят на углях баранину, субпродукты, овощи для гарнира, а также блюдо из мяса или субпродуктов, приготовленное в одноимённой посуде.
Садж из баранины
500 г мякоти баранины
4 крупные луковицы
50 г курдючного жира
2 ст. л. зёрен граната
1–2 картофелины
1–2 баклажана
2 сладких перца
2 помидора
1 тонкий лаваш
соль и перец по вкусу
• Баранину нарезать на довольно крупные кусочки, удалив плёнки и лишний жир. Лук очистить, нарезать полукольцами.
• В казан положить половину курдючного жира, разогреть, обжарить баранину на сильном огне в течение 5–7 минут до румяной корочки.
• Затем убавить огонь до слабого, посолить, поперчить по вкусу, готовить до мягкости 20 минут, в конце добавить гранат.
• Картофель и баклажаны очистить, нарезать. Перцы вымыть, очистить от перегородок и семян, разрезать на 8 частей. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
• Оставшийся жир разогреть отдельно, обжарить все овощи поочерёдно до готовности, выложить на блюдо.
• В центр блюда положить тушёную баранину, разложить вокруг овощи, лаваш разделить на 4 части, накрыть им блюдо сверху, подавать к столу.
Сазан
Рыба семейства карповых. Часто сазана называют карпом, но это верно только для рыбы искусственного разведения. Обитает сазан в реках и озёрах. Сазан – долгожитель среди речных рыб, отдельные особи достигают возраста 35 лет, при этом размножаться он способен всю жизнь. Примечательно, что сазан и одомашненный карп появились в Европе практически одновременно, но прибыли из разных стран. Древние греки ловили дикого сазана, и после распада империи он так и остался основной промысловой рыбой для многих стран, не имеющих выхода к морю. А одомашненную рыбу завезли из Китая, здесь разводить её научились 2000 лет назад.
Сазан известен превосходными вкусовыми качествами. Эта рыба обладает нежным и слегка сладковатым мясом. Вкус насыщенный и выраженный – его сложно перебить или изменить добавлением других ингредиентов. Сазана, как правило, готовят целиком, запекая в духовке или зажаривая на открытом огне. Также его используют для приготовления супов, закусок и фарша.
Сазан в сметанном соусе
