Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 29

• Филе сайды нарезать на небольшие кусочки.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать чеснок с 2 ст. ложками оливкового масла. Филе соединить со смесью чеснока и оливкового масла, перемешать и оставить на 15 минут.

• Рис промыть до чистой воды, залить 1 л холодной воды, посолить по вкусу и отварить на среднем огне 25 минут, до готовности.

• В глубокой сковороде разогреть оставшиеся масло, всыпать в сковороду муку, обжарить её до золотистого цвета в течение 3–4 минут.

• Выложить в сковороду помидоры в собственном соку, довести до кипения, добавить каперсы, куркуму и мускатный орех. Выложить в сковороду филе вместе с выделившимся соком, перемешать, если нужно, досолить.

• Тушить рыбу в соусе 20–25 минут на слабом огне, периодически перемешивая.

• В тарелки для подачи выложить рис и рыбу, полить блюдо соусом со сковороды.

Сайка

1) Штучное хлебобулочное изделие. Первое письменное упоминание о сайках относится к первой половине XVIII века. Вероятнее всего, такой вариант небольших булок пришёл на территорию России и Украины из стран Прибалтики. Ели сайки как отдельно, так и делали из них бутерброды. Традиционная форма сайки – продолговатая. Её сохранили и в советское время, но изменили способ выпечки и рецептуру теста. Изначально сайки готовили из несладкого дрожжевого теста или из перекисшего хлебного. Сегодня сайки – это, скорее, сдобная выпечка, часто в них добавляют изюм, цукаты, сухофрукты. А выпекают современные сайки в тех же формах, что и хлеб, но выкладывают куски теста по отдельности, обмакивая каждый в масло. После выпечки сайки поступают в продажу «блоками».

2) Рыба семейства тресковых. Обитает сайка по всей акватории Северного Ледовитого океана. Особенность сайки в том, что она сохраняет активность при низких температурах. В её крови содержится вещество гликопротеин AFGP, он не даёт крови этой рыбы замёрзнуть. Эта особенность рыбы сейчас изучается с целью использования природного антифриза для двигателей нового поколения. Сайку практически не используют в пищу. То же вещество придаёт ей неприятный вкус, который исчезает только при особой обработке.

Сайра

Рыба семейства макрелещуковых. Обитает в умеренной и субтропической зонах Тихого океана в Северном полушарии.

Сайра – важная промысловая рыба. Она хорошо размножается и практически не подвержена вредителям.

Сайра – жирная, калорийная рыба, в 100 г продукта содержится 205 ккал. При этом она сохраняет все свои полезные качества и после термической обработки, так как жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в сайре, не разрушаются при высоких температурах. В сайре много никеля, кальция, магния, железа и калия, также она богата витаминами A, B и D. Минеральных веществ в 100 г сайры содержится от трети до половины суточной нормы.

Треть всего мирового вылова сайры происходит в России, и до половины этого объёма используется для изготовления консервов. Их едят как закуску, из них готовят салаты, супы и начинку для выпечки. Также сайра продаётся замороженной – такую рыбу запекают, тушат и жарят.