Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 28
Надежда Бондаренко
1 небольшой сазан (около 1,5 кг)
2 средние луковицы
2 ст. л. топлёного масла
0,25 ч. л. молотого кориандра
0,25 ч. л. тёртого мускатного ореха
1 ч. л. сушёного базилика
1 ч. л. сушёного тимьяна
1 ст. л. соли
1 ст. л. растительного масла
лимон, зелень и сладкий перец для подачи
100 г корня хрена
1 с. л. сливочного масла
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. пшеничной муки
300 г нежирной сметаны
соль по вкусу
• Рыбу очистить, выпотрошить и промыть. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца.
• Форму для запекания обильно смазать топлёным маслом, выложить на дно весь лук.
• Смешать кориандр, мускатный орех, базилик, тимьян и соль. В смесь влить растительное масло и перемешать. Приготовленной смесью обмазать одну сторону рыбы, уложить сазана в форму смазанной стороной вниз и обмазать вторую сторону. Запекать рыбу при 190 °C в течение 35–40 минут.
• Для соуса корень хрена очистить и натереть на мелкой тёрке. В сотейнике растопить масло, обжарить на нём хрен 3–4 минуты, помешивая. Влить уксус и тушить на слабом огне 2–3 минуты под крышкой. Муку смешать со сметаной. Сотейник снять с огня, перемешивая, немного охладить его содержимое и влить в сметанную основу соуса. Тщательно перемешать. Влить соус в сотейник и на слабом огне проварить 3–4 минуты, помешивая венчиком.
• За 10 минут до готовности рыбы влить соус в форму. Блюдо подать на стол горячим, украсив зеленью и дополнив нарезанным сладким перцем.
Сай
Узбекский салат из редьки, который традиционно подают к плову, другое название блюда – «редька к плову».
2 зелёные редьки (около 500 г)
3–4 зелёных пёрышка чеснока
1 небольшая луковица
3 ч. л. винного уксуса
1 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
• Редьку вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
• Мелко порубить 1–2 пёрышка чеснока. Лук очистить, нарезать на тонкие кольца или полукольца, перемешать с редькой и зеленью.
• Посолить, поперчить по вкусу и заправить уксусом.
• Выложить салат в сервировочную посуду, полить маслом. Украсить оставшимися чесноком.
Сайда
Рыба семейства тресковых. Обитает сайда в водах Атлантического океана, а также в Северном, Баренцевом и Балтийском морях.
Сайда – рыба крупная, её вес может доходить до 22 кг, мясо рыбы нежирное. Особая ценность сайды состоит в том, что вылавливают её круглый год, хотя и в разных частях света.
Продаётся сайда в свежем или замороженном виде. Часто её используют для изготовления консервов и пресервов. Как и всех тресковых, сайду можно коптить, засаливать и высушивать. Из неё готовят супы, закуски, салаты и фарш. Малое количество костей в рыбе позволяет использовать её в детском питании.
Филе сайды в томатном соусе с отварным рисом
500 г филе сайды
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла
200 г пропаренного риса
1 л воды
200 г помидоров в собственном соку
2 ст. л. пшеничной муки
1 с. л. каперсов
щепотка куркумы
щепотка тёртого мускатного ореха
соль по вкусу
