Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)» онлайн - страница 26
Надежда Бондаренко
• Противень застелить бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка сформировать вытянутые печенья, располагая их на некотором расстоянии друг от друга. Присыпать сахарной пудрой.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут, затем остудить на решётке.
Саганаки
Группа блюд греческой кухни, которые готовят в одноимённой посуде, и в ней же подают к столу. Таким способом можно приготовить креветки, мидии, мелкую рыбу и пр. В блюдо, как правило, добавляют мягкий сыр фета.
1 средняя луковица
2–3 зубчика чеснока
200 г очищенных помидоров в собственном соку
2 ст. л. оливкового масла
350 г очищенных креветок
0,25 стакана сухого белого вина
0,5 ч. л. сахара
150 г сыра фета
4–5 листочков свежего базилика
соль и перец по вкусу
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры мелко нарезать.
• В сотейнике разогреть оливковое масло, выложить лук, спассеровать до мягкости в течение 5–6 минут.
• Добавить в сковороду чеснок и креветки, перемешать. Влить вино, тушить 2 минуты.
• Добавить сахар, измельчённые помидоры с соком, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, затем тушить до загустения 5–7 минут на слабом огне.
• Сыр нарезать кубиками. Посыпать содержимое сковороды сыром, поместить в разогретую до 170 °C духовку на 5–6 минут.
• Когда сыр расплавится и подрумянится, достать саганаки из духовки. Базилик измельчить, посыпать саганаки, подавать к столу.
Саго
Крупа, которую изготавливают из созревающего в стволах некоторых видов пальм крахмала. Саговые пальмы произрастают в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океанов. Особенностью таких деревьев является то, что плодоносят они только раз за свою жизнь, а затем погибают. Полезные вещества, которые пальма должна отдать плодам, скапливаются в крахмале внутри ствола. Поэтому аборигены добывают его ещё до того, как дерево станет плодоносить.
Саговую крупу получают, перетирая крахмал через сито, расположенное над раскалённым металлическим листом. Белые круглые крупинки затем просушивают и используют в пищу.
Благодаря тому, что пальмовая крупа не содержит глютена, она является прекрасной заменой круп из злаков для тех, кто страдает непереносимостью этого вещества. Следует отметить, что есть искусственный заменитель пальмовой крупы, для изготовления которого используют картофельный или кукурузный крахмал. Конечно, по содержанию полезных веществ он значительно уступает натуральному саго.
Пальмовая крупа богата клетчаткой, помогающий очистить кишечник от шлаков. В её составе витамины А, Е, В, H и РР, кальций, калий, магний, цинк, железо, йод, молибден, ванадий, бор, титан, кремний, фосфор.
В кулинарии саго получило широкое применение, хотя натуральную крупу обнаружить на полках магазинов не так просто. Её используют для приготовления каш, пудингов, гарниров, десертов, добавляют в выпечку в качестве начинки. Искусственное саго перед приготовлением необходимо хорошо промыть. Следует помнить, что саго сильно увеличивается в объёме при варке.
