Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 69

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лук мелко нарезать, морковь, корень петрушки и репу нарезать тонкой соломкой, все вместе обжарить в сотейнике в 150 г топленого масла. Затем овощи смешать с мелко нарезанными потрохами и жарить еще несколько минут, после чего влить бульон и положить нарезанный кубиками картофель. Через 20 минут добавить томатную пасту и довести блюдо до готовности.

Муку обжарить в 50 г топленого масла и развести небольшим количеством бульона из сотейника.

Мучную заправку вылить в сотейник и положить сверху оставшееся топленое масло.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Галантин из индейки с печенкой

Ингредиенты

Телячья печенка – 200 г

Печенка индейки – 100 г

Индейка – 1 штука

Телятина – 300 г

Свинина – 200 г

Вареная колбаса – 100 г

Яйца – 10 штук

Соленые огурцы – 2 штуки

Пюре из шпината – 1 ст. л.

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Томатная паста – 2,5 ст. л.

Молоко – 2,5 ст. л.

Желатин – 1 ст. л.

Листья салата – 4 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Тушку индейки надрезать вдоль спины от шеи до гузки. Аккуратно с помощью острого ножа вынуть кости и внутренности. Все разрезы, кроме спинного, зашить. Филе индейки посолить, разложить пластом на разделочной доске, застелив ее салфеткой, и слегка отбить.

Из костей и потрохов индейки сварить бульон и процедить его.

Хлеб размочить в бульоне, отжать и вместе с телятиной, свининой и телячьей печенкой 3 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 3 яйца, 4 ст. л. холодной воды и взбить миксером в пышную массу.

4 яйца взбить с молоком. Полученную массу разделить на 3 части. В одну добавить томатную пасту, в другую – пюре шпината, третью оставить как есть. Испечь 3 разноцветных омлета, остудить их и нарезать крупными кубиками.

Печенку индейки отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками, так же как соленые огурцы и колбасу.

На подготовленное филе индейки выложить ровным слоем фарш, на нем разложить кусочки омлета, огурцы и колбасу и поперчить. Края салфетки соединить и сшить. Галантин в салфетке свернуть тугим рулетом и перевязать прочной ниткой.

Бульон вскипятить, опустить в него галантин и варить на медленном огне в течение 1,5 часа. Затем вынуть, остудить и снять салфетку. Галантин обсушить, нарезать ломтями и разложить на блюде.

Оставшийся бульон довести до кипения и влить в него 3 взбитых яичных белка. Процедить, добавить замоченный в теплой воде желатин и залить бульоном галантин. Когда он застынет, украсить блюдо листьями салата.

Гаше из ливера

Ингредиенты

Свиная печенка – 1 штука

Свиная селезенка – 1 штука

Свиные легкие – 1 штука

Жирная мякоть свинины – 500 г

Шпик – 120 г

Сало – 50 г

Корень сельдерея – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 4 зубчика

Пшеничный хлеб – 5 ломтиков

Панировочные сухари – 1,5 ст. л.

Кислое молоко – 2 стакана

Лавровый лист – 1 штука

Ягоды можжевельника – 3 штуки

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 4 штуки

Молотый майоран – 0,5 ч. л.

Молотый тимьян – на кончике ножа

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Имбирь – 2 г