Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 67

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.

Приготовить соус: сливочное масло растереть с мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка, помидорами и тонко нарезанным лимоном.

Шашлык подавать с лимонным соусом.

Шашлык из печенки и баранины по-магрибски

Ингредиенты

Баранья печенка – 500 г

Баранина – 1 кг

Шпик – 300 г

Молоко – 1 л

9 %-ный уксус – 2 стакана

Томатный соус – 3 стакана

Лавровый лист – 2 штуки

Соль, черный и красный молотый перец, майоран и тимьян по вкусу

Печенку и мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченными лавровым листом, тимьяном и майораном, залить молоком, смешанным с уксусом, и поставить в холодильник на 2 суток.

Замаринованное мясо и печенку, не вынимая из маринада, поставить на огонь и тушить на медленном огне несколько минут. Затем каждый кусочек завернуть в ломтик шпика и нанизать на шампур. Жарить шашлык над раскаленными углями до румяной корочки. Подавать на стол с томатным соусом.

Шашлык из сердца

Ингредиенты

Свиное сердце – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Красный острый перец – 1 штука

3 %-ный уксус – 0,5 стакана

Оливковое масло – 0,75 стакана

Соль по вкусу

Сердце разрезать на половинки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками.

Приготовить маринад: острый перец и лук измельчить, растереть с оливковым маслом и солью, смешать с уксусом.

Сердце залить маринадом и оставить на 1 сутки. Замаринованные кусочки сердца нанизать на шампуры или шпажки и обжарить над углями.

Шашлык по-карски

Ингредиенты

Баранья почка – 1 штука

Баранина – 250 г

Репчатый лук – 1 головка

Помидор – 1 штука

Сливочное масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Соус ткемали – 1 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почку разрезать вдоль пополам, удалить протоки и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя.

Мясо разрезать поперек волокон на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и оставить мариноваться в течение 4 часов.

Куски мяса и почки смазать сливочным маслом, вместе с помидором, нарезанным кружочками, нанизать на шампур и обжарить над углями.

Готовый шашлык снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать соус ткемали.

Жаркое по-черкесски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 150 г

Говяжий язык – 200 г

Говядина – 150 г

Свинина – 100 г

Полукопченая колбаса – 150 г

Чернослив – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Мука – 1 ст. л.

Желток – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Печенку, говядину и свинину нарезать небольшими ломтиками и отдельно обжарить по отдельности, затратив на это 50 г сливочного масла.

Язык варить не менее 2 часов, затем горячим на несколько секунд опустить в холодную воду и снять с него кожицу. Подготовленный язык тоже нарезать тонкими ломтиками.

Колбасу обдать кипятком, снять с нее оболочку и нарезать кубиками.