Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 68

Чернослив промыть под проточной водой, залить кипятком. Через 10 минут откинуть на дуршлаг, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. После того как мука слегка остынет, смешать ее с 2 ст. л. сливочного масла, добавить небольшое количество теплого бульона, в котором варился язык, и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Влить оставшийся бульон и варить при постоянном помешивании 5-10 минут.

Желток взбить, аккуратно развести небольшим количеством соуса и соединить с основной массой. Посолить, заправить кусочком сливочного масла, хорошо перемешать и процедить.

Говядину, свинину, печенку, язык и колбасу разложить по порционным керамическим горшочкам, залить соусом, добавить чернослив, мелко нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок.

Горшочки плотно закрыть крышками и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Жаркое по-кубански

Ингредиенты

Говяжья печенка – 100 г

Телячьи почки – 100 г

Баранина – 150 г

Картофель – 6 штук

Репчатый лук – 1 головка

Шампиньоны – 50 г

Молоко – 0,5 стакана

Сметана – 1,5 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Мясной бульон – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку залить молоком и оставить на 2 часа, после чего нарезать ее небольшими кусочками.

Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками, так же как и баранину.

Субпродукты и мясо по отдельности обжаривать в растительном масле до полуготовности.

Картофель нарезать кубиками, шампиньоны – ломтиками, лук измельчить.

Шампиньоны обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, затем добавить сметану и тушить в течение 10 минут.

В порционные керамические горшочки положить мясо, печенку, почки, затем добавить грибы в сметане, лук и картофель. Все залить горячим мясным бульоном, положить по кусочку сливочного масла, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Жаркое по-тюрингски

Ингредиенты

Говяжьи почки – 200 г

Свинина (нежирная) – 250 г

Мед – 0,5 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец и душистый перец горошком по вкусу

Говяжьи почки разрезать на половинки, удалить протоки, тщательно промыть, залить водой и варить до готовности.

Мясо залить небольшим количеством холодной воды, добавить лавровый лист и душистый перец и отварить. И мясо, и почки нарезать ломтиками.

Мясной бульон процедить, добавить в него мед, масло, соль, черный перец и довести до кипения. После чего опустить в бульон ломтики мяса и почек и дать блюду настояться под крышкой в течение 10 минут.

Жаркое из потрохов

Ингредиенты

Куриные потроха (желудки, сердца, печенка) – 500 г

Картофель – 8 штук

Морковь – 3 штуки

Корни петрушки – 2 штуки

Репа – 2 штуки

Репчатый лук – 5 головок

Мясной бульон – 1 стакан

Топленое масло – 300 г

Томатная паста – 3 ст. л.

Мука – 4 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок