Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 71

Печенку, семенники и мясо пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, пряности, нарезанный маленькими кубиками шпик и 1 стакан бульона, в котором варилась говядина, все хорошо перемешать.

Фаршем плотно набить оболочку для колбасы или подготовленные тонкие кишки.

Колбасу опустить в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении в течение 1 часа.

Колбаса из печенки с грудинкой и луком

Ингредиенты

Свиная печенка – 500 г

Телятина – 300 г

Жирная свиная грудинка – 2 кг

Репчатый лук – 4 головки

Растительное масло – 3 ст. л.

Белый молотый перец – 1 ч. л.

Сушеный майоран – 1 ч. л.

Душистый молотый перец – 1 ч. л.

Молотый имбирь – 1 ч. л.

Молотая корица – 1 ч. л.

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Соль – 1,5 ст. л.

Специальная оболочка для колбасы или обработанные кишки

Свиную грудинку залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 1 часа.

Печенку и телятину отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, пряности, 2 стакана бульона, в котором варилась грудинка, и все хорошо перемешать.

Фаршем плотно набить готовую оболочку или тонкие кишки.

Колбасу опустить в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении 1 час.

Колбаса по-крестьянски

Ингредиенты

Свиная печенка – 800 г

Свинина (нежирная) – 800 г

Жирная свиная грудинка – 2 кг

Репчатый лук – 2 головки

Растительное масло – 2 ст. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль – 1,5 ст. л.

Специальная оболочка для колбасы или обработанные кишки

Печенку на несколько секунд опустить в кипяток, затем нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Грудинку и свинину залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Потом вместе с обжаренным луком пропустить через мясорубку.

Печеночный и мясной фарши перемешать, посолить, поперчить, добавить 2 стакана бульона, в котором варились грудинка и свинина, и все еще раз вымешать.

Фаршем плотно набить оболочку или подготовленные тонкие кишки. Колбасу опустить в кипящую воду и варить в течение 1 часа.

Сосиски из печенки

Ингредиенты

Гусиная печенка – 400 г

Обработанные кишки – 4 штуки

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Сливки – 0,5 стакана

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Красное сухое вино – 0,75 стакана

Лук-шалот – 1 штука

Желтки – 4 штуки

Мясной бульон – 1 л

Соль, тертый мускатный орех и майоран по вкусу

Гусиную печенку отварить в подсоленной воде и вместе с хлебом натереть на терке.

Лук-шалот мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, смешать с печеночным фаршем, посолить. Добавить сливки, мускатный орех, мелко нарезанный майоран, оливковое масло, красное вино и желтки и хорошо вымешать.

Подготовленные тонкие кишки плотно набить фаршем, с обоих концов завязать прочными нитками и варить в течение 1 часа в мясном бульоне.

Готовые сосиски промыть холодной водой и обжарить на хорошо разогретой сковороде.