Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 66
Татьяна Владимировна Лагутина
Обжаренные кусочки вымени переложить в порционные керамические горшочки, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и лавровый лист. Горшочки накрыть крышками и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 150 °C.
Так же можно приготовить гуляш из сердца или легкого.
Гуляш из сердца
Ингредиенты
Говяжье сердце – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле вместе с измельченным луком. Посыпать сердце и лук мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2–3 минуты.
Кусочки сердца вместе с луком переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, соль, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа.
На гарнир к сердцу можно подать жареный или отварной картофель.
Шашлык из печенки
Ингредиенты
Говяжья печенка – 1 кг
Свиное сало – 120 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, слегка обжарить в растительном и сливочном масле. Затем нанизать ломтики печенки на шампур, чередуя их с ломтиками сала.
Жарить шашлык на углях в течение 15 минут. За 2–3 минуты до готовности посолить и поперчить.
Шашлык из почек
Ингредиенты
Телячьи почки – 500 г
Ветчина – 70 г
Шпик – 50 г
Репчатый лук – 3 головки
Сладкий перец – 1 штука
Растительное масло – 2 ст. л.
Коньяк – 1,5 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Имбирь – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем нарезать ломтиками, обвалять в пряной смеси из имбиря, красного и черного перца, нанизать на шпажки, чередуя с кусочками шпика, кольцами лука и кусочками ветчины.
Шпажки положить на сковороду и обжарить шашлык в растительном масле.
Готовое блюдо сбрызнуть коньяком, посолить, украсить кольцами сладкого перца.
Шашлык из почек по-душанбински
Ингредиенты
Бараньи почки – 1 кг
Помидоры – 4 штуки
3 %-ный уксус – 2 ст. л.
Зеленый лук – 2 пучка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Говяжьи почки вымочить, несколько раз меняя воду, затем нарезать небольшими ломтиками, после чего посолить, поперчить, нанизать на шпажки и обжарить над раскаленными углями. Отдельно на решетке обжарить помидоры.
Готовый шашлык вместе с помидорами выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлык из печенки с овощами
Ингредиенты
Телячья печенка – 600 г
Кислое молоко – 2 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Шпик – 80 г
Репчатый лук – 3 головки
Сладкий перец – 4 штуки
Помидоры – 4 штуки
Мука – 2 ст. л.
Лимон – 1 штука
Зелень петрушки и любистка – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымачивать в кислом молоке в течение 3 часов, затем промыть, нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, посолить и поперчить. Обвалять в муке и нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, кольцами лука и сладкого перца. Обжарить на сковороде в растительном масле (или над раскаленными углями).
