Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 65

На гарнир к можно подать отварной молодой картофель, заправленный сливочным маслом и посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рагу из субпродуктов сборное, или куырдак

Ингредиенты

Телячьи почки – 500 г

Шампиньоны – 5 штук

Морковь – 2 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Репчатый лук – 1 головка

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Айран – 2 стакана

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Смалец – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Столовое вино – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Обработанный рубец залить холодной водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец и варить на медленном огне до полуготовности (примерно 2 часа). Рубец вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Легкое нарезать небольшими кусочками и обжарить в курдючноме сале в течение 20 минут. Затем добавить нарезанные так же сердце и баранину, все посолить и продолжать жарить. Через 5 минут положить рубец, а еще через 10 минут – печенку и мелко нарезанный лук. Влить мясной бульон и тушить блюдо до готовности печенки.

Рагу из ливера и языка

Ингредиенты

Овечий язык – 1 штука

Овечье легкое – 1 штука

Телячьи почки – 500 г

Шампиньоны – 5 штук

Морковь – 2 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Репчатый лук – 1 головка

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Айран – 2 стакана

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Смалец – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Столовое вино – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Субпродукты залить холодной водой и вымачивать в течение 2 часов. Затем слегка обсушить на салфетке и нарезать небольшими кусочками.

Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле. Потом соединить его с субпродуктами и жарить еще несколько минут, после чего влить мясной бульон, добавить соль, пряности и тушить до готовности. За несколько минут до готовности залить субпродукты сметаной с размешанной в ней мукой, довести до кипения, сбрызнуть блюдо лимонным соком и снять с огня.

На гарнир можно подать отварной картофель.

Гуляш из вымени

Ингредиенты

Коровье вымя – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Вымя отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить. Бульон процедить.

Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить вымя и прогревать еще 15 минут. За 2 минуты до окончания жарки вымя посыпать мукой и помешать.