Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 64

Печенку нарезать тонкими брусочками.

Лук мелко нарубить и слегка обжарить в топленом масле. Выложить печенку, посолить, поперчить и жарить в течение 10 минут при постоянном помешивании. Затем добавить сметану, накрыть сковороду крышкой и тушить печенку с луком на медленном огне еще 10 минут.

Рагу из почек

Ингредиенты

Свиные почки – 500 г

Мясной бульон – 2 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 головка

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Соль, красный молотый перец, сахар по вкусу Почки вымачивать в течение 3 часов, затем разрезать вдоль на половинки, тщательно промыть и вместе с морковью и корнем петрушки отварить в подсоленной воде. Готовые почки нарезать ломтиками.

Лук измельчить и вместе с мукой обжарить в сливочном масле. Затем залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. После этого положить ломтики почек и вновь довести до кипения. В самом конце добавить лимонный сок, соль, сахар и перец.

Рагу из потрохов домашней птицы

Ингредиенты

Потроха домашней птицы (желудки, сердца, печенка) – 600 г

Картофель – 8 штук

Морковь – 4 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 3 головки

Мясной бульон – 2 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Томатная паста – 2,5 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Потроха нарезать небольшими кусочками, желательно одного размера.

2 головки репчатого лука, 2 штуки моркови и корень петрушки нашинковать и обжарить с потрохами в 0,25 стакана растительного масла. Добавить бульон, лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне под крышкой в течение получаса. Затем потроха, лук и коренья переложить в порционные керамические горшочки, а бульон процедить и небольшую его часть слегка остудить.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до красноватого цвета, потом развести ее небольшим количеством теплого бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Оставшиеся лук и морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить в сливочном масле, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и нагреть до кипения, но не кипятить. Соединить поджарку с мучной заправкой, хорошо размешать и варить при слабом кипении в течение 1 часа. В самом конце добавить сахар. Готовый соус протереть сквозь сито.

Картофель нарезать кубиками, жарить в растительном масле до полуготовности, разложить по горшочкам с потрохами и залить горячим красным соусом. Горшочки поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рагу из почек по-венски

Телячьи почки – 500 г

Шампиньоны – 5 штук

Морковь – 2 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Репчатый лук – 1 головка

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Айран – 2 стакана

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Смалец – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Столовое вино – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль, черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками.

Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в айране в течение 3 часов. Затем залить холодной водой с добавлением уксуса и варить до полуготовности. После этого вынуть почки из отвара, промыть под проточной водой, слегка обсушить салфеткой, нарубить и поджарить на смальце. Через несколько минут добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, муку и нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Еще через несколько минут положить шампиньоны и зеленый горошек и довести до кипения. Влить вино, добавить лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне в течение 20 минут.