Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 63

Соль по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на мясные котлеты. Посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты на 15 минут поместить в духовку, нагретую до 180 °C.

Котлеты из мозгов по-новгородски

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 3 штуки

Панировочные сухари – 3 ст. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный и красный молотый перец, лавровый лист, кардамон по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, лаврового листа и кардамона, остудить и протереть сквозь сито. В полученный фарш добавить 1,5 ст. л. панировочных сухарей, черный и красный перец, измельченный и обжаренный в 0,5 ст. л. растительного масла лук, 2 желтка, мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и сформовать котлеты. Смазать их взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты из печенки по-изюмски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 400 г

Отварной рис – 100 г

Свиное сало – 60 г

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Сметанный соус – 1 стакан

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, поджарить на сале, смешать с печенкой, добавить взбитое яйцо, соль и перец. Фарш хорошо вымешать и поставить на 1 час в холодильник.

Из охлажденного фарша сформовать котлеты, выложить их на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 180 °C до образования румяной корочки.

Готовые котлеты выложить на блюдо и полить сметанным соусом.

Биточки из сердца

Ингредиенты

Говяжье сердце – 300 г

Манная крупа – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Топленое масло – 100 г

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце нарезать небольшими кусочками и несколько раз пропустить через мясорубку. Смешать с манной крупой, молоком, солью и перцем.

Из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 2 ст. л. топленого масла до румяной корочки. Затем поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и довести блюдо до готовности.

Готовые биточки выложить на блюдо и полить оставшимся растопленным маслом.

Биточки из мозгов

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 500 г

Яйца – 2 штуки

Пшеничный хлеб – 1 ломтик

Молоко – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Топленое масло – 1,5 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде.

Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с мозгами пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить мелко нарезанную зелень петрушки, 1 желток, соль, перец и хорошо вымешать.

Из фарша сформовать биточки, смочить их во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в топленом масле.

На гарнир можно подать отварной зеленый горошек, цветную капусту, картофельное пюре или жареный картофель.

Бефстроганов из печенки

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Топленое масло – 3 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу