Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 62
Татьяна Владимировна Лагутина
Квашеная капуста – 700 г
Репчатый лук – 1 головка
Рис – 1 ст. л.
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Свиное сало – 100 г
Смалец – 2 ст. л.
Томатная паста – 4 ст. л.
Белое сухое вино – 0,5 стакана
Мука – 1 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Соль, черный и красный молотый перец, специи по вкусу
Сердце нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Яйца мелко нарубить.
Свежую капусту опустить в кипяток и варить в течение 10 минут. Затем отделить 4 больших листа, кочерыжку вырезать.
Рис отварить и промыть.
Лук мелко нарезать, поджарить на смальце, затем смешать с рисом, фаршем из сердца, рублеными яйцами, посолить и поперчить.
Готовый фарш выложить на капустные листья и сформовать голубцы.
Сало нарезать тонкими ломтиками. Половиной ломтиков выстлать дно сотейника и положить на них квашеную капусту. Сверху выложить голубцы и залить их томатной пастой, разведенной 1 стаканом воды с вином с добавлением специй. Тушить под крышкой в течение 1 часа.
Муку обжарить на сухой сковороде, смешать со сметаной и поперчить. Полученным соусом залить голубцы и тушить их еще 10 минут.
Оставшиеся ломтики сала обжарить и подать вместе с готовыми голубцами.
Котлеты из печенки по-кировоградски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 400 г
Свиной сальник – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 1 штука
Пастернак – 1 штука
Гречневая крупа – 100 г
Соль, черный перец горошком,
лавровый лист по вкусу
Печенку вместе с луком, морковью, пастернаком, лавровым листом и перцем отварить в подсоленной воде. Затем печенку, лук и коренья пропустить через мясорубку.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, соединить ее с печеночным фаршем и раскатать несколько лепешек.
С сальника срезать лишний жир, нарезать его тонкими полосками и в каждую завернуть лепешку из фарша. Котлеты обжарить в собственном жире.
На гарнир можно подать отварную свеклу или консервированный зеленый горошек.
Котлеты из печенки
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 0,5 стакана
Мука – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перец, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса, по консистенции напоминающая сметану.
В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выкладывать фарш на сковороду и жарить котлеты на сильном огне.
Котлеты из печенки с зеленью
Ингредиенты
Куриная печенка – 300 г
Яйца – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 3 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриную печенку и лук пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить с него взбитые яйца, панировочные сухари и мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать, столовой ложкой выложить на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом и обжарить котлеты со всех сторон.
Котлеты с мозгами
Ингредиенты
Телячьи мозги – 300 г
Готовые мясные котлеты – 6 штук
Растительное масло – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.