Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 61

В оставшийся бульон добавить сметану и дать закипеть. Полученным соусом полить рулетики.

Рулетики из телятины с печенкой

Ингредиенты

Телячья печенка – 500 г

Телятина – 500 г

Копченое сало – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Молоко – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Телятину разрезать на 4 части, каждую отбить, посолить и поперчить.

Печенку нарезать небольшими кусочками и обжарить с мелко нарезанными копченым салом и репчатым луком.

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Печенку, лук и хлеб пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фарш выложить на ломтики телятины, свернуть рулетиками, смазать их растительным маслом, положить на решетку и жарить над углями до готовности.

Такие рулеты можно подавать как горячими, так и холодными.

Рулетики из печенки по-гомельски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 250 г

Свиной шпик – 60 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 15 г

Мясной бульон – 2 ст. л.

Растительное масло – 0,75 стакана

Мука – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1,5 см.

Шпик тонко нарезать и слегка отбить. Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

На ломтики печенки положить ломтики шпика, а сверху – обжаренный лук, посолить и поперчить. Свернуть рулетиками, перевязать их прочными нитками, обвалять в муке и на 1–2 минуты опустить в кипящее растительное масло. Когда рулетики зарумянятся, переложить их в кастрюлю, полить бульоном, добавить нарезанные кубиками коренья и тушить до готовности.

Рулетики с мозгами

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Телятина – 800 г

Копченая свиная грудинка – 100 г

Яйца – 2 штуки

Сладкий перец – 2 штуки

Репчатый лук – 3 головки

Белые грибы – 150 г

Консервированный зеленый горошек – 50 г

Смалец – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Телятину нарезать широкими ломтями, отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.

Мозги отварить в подсоленной воде и некрупно нарубить.

Лук измельчить, грудинку нарезать мелкими кубиками и потушить их на медленном огне. Затем добавить красный молотый перец, мелко нарезанный сладкий перец, нарубленную зелень петрушки и мозги и продолжать тушить на медленном огне. Через 10 минут небольшими порциями ввести взбитые яйца. Когда масса загустеет, снять ее с огня, выложить ровным слоем на ломти мяса и свернуть рулетиками. Перевязать их прочными нитками и поджарить на смальце. Выложить на блюдо и освободить от ниток.

В той же сковороде в оставшемся жире обжарить мелко нарезанные грибы и гарнировать ими рулетики. Украсить блюдо зеленым горошком.

Голубцы из сердца по-венгерски

Ингредиенты

Говяжье сердце – 500 г

Белокочанная свежая капуста – 500 г