Читать «Жизнь начинается: Когда тебе за...» онлайн - страница 46

Как выбирать мясо и птицу

Мясо следует выбирать тощее, с минимальным количеством видимого жира, а лучше без него. Меньше жира содержат филейная часть, плечо, бедро. Видимый жир нужно удалить. Из рекомендуемых сортов мяса меньше жира содержит телятина. Мясо домашних животных (корова, баран, кролик) и птиц (курица, индейка) содержит больше жира, чем мясо диких животных (олень, заяц и т.д.) и птиц (куропатка и т.д.).

В постном мясе и птице содержится одинаковое количество холестерина, но жиров больше в мясе. Меньше жиров в белом мясе, чем в красном.

Среди птиц, выращиваемых на фермах, наименьшее количество жира содержит индейка. Имеет значение размер птицы: чем больше тушка птицы, тем больше в ней жира. Сегодня почти все знают, что кожу с птицы для профилактики атеросклероза и ожирения нужно удалять, однако не все знают, что делать это следует до кулинарной обработки.

Кулинарная обработка продуктов

Основные рекомендуемые способы термической обработки продуктов и приготовления блюд: варить и тушить на воде, запекать, готовить на пару. Мясо нужно варить на медленном огне; предварительно мясо разрезается на мелкие кусочки, которые кладутся в холодную воду. Также напоминаем, что мясной бульон нужно остудить, собрать с поверхности всплывший жир и удалить. Жарить мясо рекомендуется на решетке не чаще 2 раз в неделю. Сегодня продается специальная посуда, в которой можно готовить пищу и без жира. Если используется жир, то это должно быть растительное масло.

Примечание: растительные масла нужно держать в темном прохладном месте (низ холодильника) для сохранения полезных ингредиентов.

Для жарки рекомендуется использовать преимущественно оливковое, подсолнечное или рапсовое масло, для заправки (салаты, винегреты) – преимущественно оливковое, подсолнечное, соевое, льняное, горчичное.

Рекомендуемые приправы: лимонный сок, натуральный уксус, лук, чеснок, петрушка, сельдерей, укроп, специи (черный перец, кардамон, имбирь, гвоздика, корица).

Общие практические рекомендации по уменьшению поступления с пищей жиров и холестерина и по увеличению выведения из организма холестерина:

• недосаливать готовую пищу (убрать солонку),

• при приготовлении пищи вместо сливок можно использовать обезжиренное молоко, вместо сметаны – обезжиренный кефир,

• по содержанию белка, кальция и фосфора обезжиренное и жирное молоко не отличаются,

• для профилактики атеросклероза не рекомендуется соединять в одном блюде мясо и сыр, что довольно типично для французской и итальянской кухни. Это соединение вдвое увеличивает содержание в блюде жира,

• идеальный противосклеротический завтрак: каша из овсянки (геркулес) на воде без соли, сахара и масла.

• больше витаминов и микроэлементов содержат желтые, оранжевые и темно-зеленые овощи и фрукты,