Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 77
Сергей Павлович Кашин
Горячее повидло разложите по нагретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Повидло из черной смородины
1 1/2 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Выложите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем протрите размягченную смородину сквозь сито. Поместите полученное пюре в кастрюлю и добавьте сахар. Хорошо перемешайте ягодную массу, поставьте на огонь и, помешивая, варите 20 минут с момента закипания. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизуйте банки объемом 1/2 л в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.
Повидло из крыжовника
1 1/2 кг крыжовника, 1 кг сахара.
Положите крыжовник в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, после чего протрите его сквозь сито, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, 20–25 минут с момента закипания. Разложите горячее повидло по сухим прогретым банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с нагретой водой. Банки объемом 1/2 л стерилизуйте в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.
Повидло из облепихи
2 кг облепихи, 1 1/2 кг сахара.
Перебранные и промытые ягоды поместите в соковарку и бланшируйте на пару в течение 1 часа. Затем протрите горячую облепиху сквозь сито и поместите в таз.
Поставьте ягодное пюре на слабый огонь и засыпьте сахаром. Варите повидло до готовности, непрерывно помешивая его деревянной лопаточкой.
Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Повидло из клубники или земляники
5 кг земляники или клубники, 3 кг сахара, 250 мл воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
Зрелые ягоды переберите, тщательно промойте в холодной воде, выложите в таз, разомните, добавьте воду и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Полученную ягодную массу протрите сквозь металлическое сито.
Поставьте пюре на огонь, добавьте сахар и варите сначала на среднем, а затем на слабом огне, непрерывно помешивая массу деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло огня. За несколько минут до окончания варки добавьте в него лимонную кислоту.
Горячее повидло разложите по сухим банкам, остудите, накройте кружками из пергаментной бумаги, а затем закройте крышками. Поставьте его на хранение в сухое прохладное место.
Повидло из малины
(способ 1)
2 кг малины, 1,2 кг сахара.
Зрелые ягоды переберите, удалите чашелистики и протрите сквозь металлическое сито, чтобы отделить зернышки.
