Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 78
Сергей Павлович Кашин
Выложите малиновое пюре в таз, засыпьте сахаром и поставьте на огонь.
Варите, непрерывно помешивая, сначала на среднем, а затем на слабом огне.
Горячее повидло разложите по банкам и закатайте крышками.
Повидло из малины
(способ 2)
2 1/2 кг малины, 1 1/2 кг сахара, 120 мл воды.
Выложите очищенную от чашелистиков малину в таз, добавьте сахар и воду и поставьте на плиту. Варите на среднем огне до готовности. Горячее повидло разложите по банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в сухое прохладное место.
Повидло из абрикосов
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 100 мл воды.
Зрелые и перезрелые абрикосы промойте под струей холодной воды, удалите косточки. Поместите плоды в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите до размягчения. Затем протрите массу сквозь сито.
Выложите абрикосовое пюре в таз, добавьте сахар и поставьте на огонь.
Варите при сильном кипении, непрерывно помешивая, до тех пор, пока деревянная лопатка не будет оставлять за собой четкий след.
Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, накройте кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги, затем закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните его в прохладном месте.
Повидло из сладкого винограда
2 кг винограда (сладкого).
Отберите крупные спелые ягоды, хорошо промойте их в холодной воде, выложите в эмалированную емкость, разомните деревянной толкушкой, после чего протрите сквозь металлическое сито. Поместите виноградное пюре на плиту и уваривайте его на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Когда пюре загустеет и лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло с огня. Разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и храните в прохладном месте.
Повидло из виноградного и яблочного пюре
1 кг виноградного пюре, 150 кг яблочного пюре.
В эмалированной кастрюле смешайте виноградное и яблочное пюре и поставьте на огонь.
Варите повидло при сильном кипении, непрерывно помешивая, до готовности, после чего разложите его по стерилизованным сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из айвы
1,2 кг айвы, 500 г сахара, 50 мл воды.
Зрелые плоды с сочной мякотью оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить с айвы пушок, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока айва не станет мягкой, после чего протрите ее сквозь металлическое сито.
Выложите плодовое пюре в таз, добавьте сахар и варите на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда фруктовая масса загустеет, снимите ее с плиты.
Горячее повидло разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.
Повидло из брусники и яблок
2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара.
