Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 79
Сергей Павлович Кашин
Промытую бруснику положите в таз и поместите на слабый огонь. Прогревайте ягоды без воды до тех пор, пока выделившийся из них сок не закипит. После этого варите еще 5–6 минут.
Прямо над тазом с кипящей брусникой натрите на крупной терке очищенные от кожицы яблоки, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного размягчения плодов.
Загустевшее повидло разложите в горячем виде по сухим прогретым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из брусники и черники
1 кг брусники, 1 кг черники, 1 кг сахара, 400 мл воды.
Перебранные ягоды черники и брусники положите в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, затем протрите их вместе с отваром сквозь металлическое сито и снова поместите в таз. Добавьте к ягодному пюре сахар, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Повидло из клюквы и шиповника
1 кг плодов шиповника, 200 г клюквы, 800 г сахара.
Удалите из свежего шиповника семена, мякоть тщательно промойте, залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Затем протрите шиповник сквозь металлическое сито.
Клюкву засыпьте сахаром и разомните деревянной толкушкой. Добавьте в пюре из шиповника клюкву с сахаром и поставьте на огонь. Варите повидло до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банками и закройте пластмассовыми крышками.
Повидло из вишни и яблочного пюре
1,3 кг вишни, 500 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 150 мл воды.
Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите ягоды 10 минут с момента закипания, затем протрите сквозь сито. Добавьте в вишневую массу яблочное пюре и сахар, снова поставьте на огонь и варите, непрерывно помешивая, 25 минут. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам объемом 1/2 л, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в широкую емкость, заполненную горячей водой, и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте.
Повидло из яблок и дыни
1 кг яблок, 700 г дыни, 1 кг сахара, 500 мл воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.
Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито. Мякоть дыни нарежьте некрупными кусочками и залейте оставшейся водой. Варите на маленьком огне до размягчения, после чего протрите сквозь сито. Смешайте яблочное и дынное пюре, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, 25–30 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в плодовую массу лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
