Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 75
Сергей Павлович Кашин
Готовый мед имеет восхитительный аромат и замечательный вкус.
Мед из лепестков роз
200 г лепестков роз, 750 г меда, 1 г воды.
Лепестки залить кипящей водой и оставить на 12 часов, затем процедить через сложенную в 3–4 слоя марлю и смешать с медом.
Полученную массу довести до кипения и сразу же снять с огня.
Мед из дыни
Мякоть дыни (сколько потребуется).
Для приготовления меда подойдут зрелые дыни с мягкой и нежной мякотью. Ее нужно измельчить сечкой или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем выжать сок и варить его на слабом огне до загустения. Горячий мед разлить по банкам, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.
Мед из арбузов
Мякоть арбуза (сколько потребуется).
Мякоть спелых сладких арбузов мелко нарезать, протереть сквозь сито, переложить в марлю и выжать сок. Перелить его в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и варить, помешивая и время от времени снимая красноватую пену.
Когда объем сока уменьшится в 6–7 раз, а его капля не будет растекаться по тарелке, мед готов.
Мед из цветков бузины
300 г цветков бузины, 2 кг сахара, 1 л воды.
Цветки бузины залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Затем жидкость слить, не забыв отжать цветочную массу. В отвар добавить сахар и держать на небольшом огне еще 15 минут. Горячий мед разлить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.
Конфитюр
Конфитюр из дыни с бадьяном
600 г мякоти дыни, 300 г сахара, 25 г желфикса, 50 мл лимонного сока, 3 бадьяна.
Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, смешать с лимонным соком, пересыпать сахаром, смешанным с желфиксом, и добавить бадьян. Затем поставить на минимальный огонь и нагревать до полного растворения сахара. После этого огонь увеличить, довести массу до кипения и варить в течение 3 минут. Затем снять с плиты и оставить на 1 сутки. То же самое повторить еще 2 раза. На 4-й день вынуть бадьян и разложить конфитюр по стерилизованным банкам.
Конфитюр из дыни, персиков и фейхоа
250 г мякоти дыни, 250 г персиков, 250 г фейхоа, 350 г сахара, 100 мл желатина (распущенного), 10 г апельсинной кожуры, 2 гвоздички.
Персики обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками. Таким же образом измельчить фейхоа. Мякоть дыни нарезать кубиками.
Фрукты смешать, пересыпать сахаром, залить желатином, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Утром добавить апельсиновую кожуру с воткнутыми в нее звездочками гвоздики, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 3 минут. Из готового конфитюра вынуть апельсиновую корку.
Конфитюр из тыквы по-испански
1 кг мякоти тыквы «спагетти», 1 кг сахара, 30 г лимонной цедры, 1 палочка корицы, 200 мл воды.
Для этого конфитюра нужен особый сорт тыквы – «спагетти». Она отличается волокнистой мякотью и ароматом ванили. В Испании конфитюр из этой тыквы пользуется огромной популярностью. Из него делают начинку для пирожков и слоек.
