Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 76
Сергей Павлович Кашин
Поскольку кожура у этого сорта тыквы очень твердая, не надо стараться снять ее с помощью ножа. Плод можно просто разбить, бросив на пол. Куски выложить в кастрюлю кожурой вверх, залить водой, довести до кипения и варить примерно 15–20 минут. Когда тыква остынет, удалить семечки, отделить мякоть от кожуры и выжать сок. В итоге мякоть должна представлять собой длинные волокна, напоминающие спагетти.
Из воды и сахара приготовить сироп, добавить в него тертую цедру лимона, корицу и опустить мякоть тыквы. Варить полученную массу нужно довольно долго – 50–60 минут, пока все волокна не станут прозрачными. Горячий конфитюр разложить по банкам, простерилизовать и закатать металлическими крышками.
Конфитюр из клюквы
1 кг клюквы, 1 1/2 кг сахара, 200 мл воды.
Перебранную и промытую клюкву пропустите через мясорубку, выложите полученную ягодную массу в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, 15 минут с момента закипания.
Насыпьте в клюквенную массу сахар и варите до готовности.
Горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Повидло
Повидло из груш
1 кг груш, 500 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 500 мл воды.
Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и опустите их в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3–4 минут, затем остудите под струей холодной воды.
Положите груши в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого протрите их сквозь металлическое сито, смешайте с отваром и снова поставьте на плиту. Держите на слабом огне до тех пор, пока масса не уварится вдвое. Добавьте к грушевой массе сахар, лимонную кислоту и варите до готовности. Разложите горячее повидло по банкам и закройте крышками.
Повидло из слив
1 1/2 кг слив, 1 кг сахара, 100 мл воды.
Удалите из слив косточки, пропустите мякоть через мясорубку. Положите фруктовую массу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
После закипания варите плодовое пюре 10–15 минут, затем протрите его сквозь сито. Добавьте к нему сахар, поставьте на огонь и варите 30 минут, непрерывно помешивая массу. Чтобы не переварить повидло, имейте в виду, что общая продолжительность нагревания сливы не должна превышать 60 минут.
Горячее повидло разложите по сухим нагретым банкам, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Повидло из слив с яблочным пюре
1 кг слив, 300 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 100 мл воды.
Сливы очистите от косточек, пропустите мякоть через мясорубку, выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите 10–15 минут после закипания. Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, смешайте с яблочным пюре и добавьте сахар. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, непрерывно помешивая.
