Читать «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения» онлайн - страница 521
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева
турецкий……………………………….680
Крем
баваруаз (рис императрис)…………390
ванильный…………………………….188
кофейный заварной………………….271
яблочный……………………………… 351
Крендель шафранный………………….. 704
Крустад д’омар…………………………… 570
Крюшон……………………………………. 678
Кулебяка московская……………………635
Кулич
более простой………………………… 723
шафранный……………………………709
Курица
отварная с рисом
под белым соусом………………… 177
Курник……………………………………..639
Кюммель-нухен………………………….. 718
Ланспик…………………………………… 28
из телячьих ножек, головки
или воловьих ног………………….. 28
Лапша……………………………………… 263
Лещ
фаршированный…………………….. 342
Льезон……………………………………… 36,
93
Мазурек
из «Бакалия»………………………….706
из песочного теста………………….. 707
марцепанный………………………….706
на дрожжах……………………………705
Макароны огратен………………………. 615
Масло
а-ля метр д’отель……………………….97
жареное бер-нуар……………………. 99
монпельерское………………………… 99
раковое…………………………………. 98
Масседуан из разной зелени
и овощей………………………………. 515
Мателот из налима……………………… 610
Мервейль…………………………………. 722
Меренги
заварные (итальянские)…………… 722
сухие…………………………………….721
Морковь или коротель
а-ля Метр-Дотель……………………. 633
Мороженое
«гранит»……………………………….466
вишневое……………………………… 551
ореховое………………………………. 318
сливочное…………………………….. 142
фисташковое…………………………. 226
шатобриан……………………………..428
шоколадное…………………………… 314
Мусс
заварной……………………………….406
земляничный…………………………. 197
Мясо
по-гусарски
или гусарская печень…………….246
сладкое а-ля Периге………………… 624
тушеное с гарнирами
(беф-эстуфатто)……………………186
Наливашники постные……………….. 547
Наливка
абрикосовая………………………….. 744
вишневая……………………………… 745
наливка запеканка
черносмородинная……………….. 744
Огурцы фаршированные……………… 634
Окуни (или караси) в сметане………… 156
Оладьи…………………………………….. 332
с яблоками…………………………….530
Омлет фаршированный………………… 625
Осетрина
марешаль………………………………664
по-русски………………………………458
свежая и соленая……………………. 772
Парфе………………………………………371
из свежих фиалок……………………509
из чая………………………………….. 510
пралине……………………………….. 422
Пассеровка
белая горячая…………………………. 89
красная…………………………………. 89
холодная…………………………………92
Пасха
заварная………………………………. 675
красная (запеченная)………………. 677
сырая (царская)……………………… 675
творожная…………………………….. 674
царская (с пенками)………………… 676
шоколадная на сметане……………. 673
Паштет
горячий………………………………..620
из дичи………………………………… 587
огратен…………………………………584
Печенка
воловья…………………………………354
телячья соте…………………………..354
Печенье
английское мелкое к чаю………….. 716
итальянское………………………….. 716
мелкие печенья………………………. 727
песочное (зандкухен)………………. 720
постные печенья на розовой воде… 538
Пирог
воздушный (заварное суфле
из яблок)……………………………220
из кисло-слоеного теста……………..311
неаполитанский……………………… 697
с черносливом………………………..558
сладкий с яблоками…………………. 216
Пирожки
блинчатые…………………………….. 137
из кислого теста……………………… 185
канелоны………………………………443
королевские…………………………..450
пайль……………………………………506
пти-буше и волованчики………….. 410
слоеные……………………………….. 161
тарталетки……………………………. 513
Пирожное
пат-а-шу и эклеры…………………… 725
слоеные……………………………….. 719
тарталетки с кремом и релижье….. 726
Питье
американское………………………… 679
Пломбир
малиновый…………………………….282
сливочный……………………………. 167
фисташковый………………………… 516
