Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 226

Судак – 900 г, молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 4 ст. ложки, масло растительное – 0,5 стакана, соус томатный – 0,5 л, соль.

Тельное из рыбы

Приготовить котлетную массу из рыбы (см. «Котлеты из судака»).

На разостланное на столе смоченное водой полотенце положить порции котлетной массы и придать им форму лепешек. На середину каждой лепешки положить фарш и при помощи полотенца сложить лепешки вдвое, чтобы они приняли форму полумесяцев.

Сформованное тельное смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле 3–4 минуты, потом поставить в жарочный шкаф на 4–5 минут. Подать тельное с зеленым горошком или с жареным картофелем и томатным соусом.

Для приготовления фарша сваренные свежие или сушеные грибы, вареные хрящи осетровых рыб и крутые яйца нарезать тонкими ломтиками, смешать с пассерованным луком, добавить зелень петрушки и заправить солью и перцем.

Фарш можно приготовить без грибов и хрящей – из яиц с луком с добавлением небольшого количества молотых пшеничных сухарей.

Рыба – 400 г, хлеб – 80 г, молоко – 0,3 стакана, лук репчатый – 2 шт., грибы – 75 г, сухари молотые – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло растительное – 100 г, горошек зеленый консервированный (или картофель жареный) – 200 г, соус томатный – 1,5 стакана, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Тефтели из рыбы в томатном соусе

В котлетную массу, приготовленную, как для котлет из судака (см. «Котлеты из судака»), но с меньшим количеством молока и хлеба, добавить рубленый спассерованный репчатый лук и разделать тефтели (по 3–5 на порцию), запанировать их в муке, уложить на смазанный жиром противень, полить жиром и обжарить в жарочном шкафу. Обжаренные тефтели положить в сотейник не более чем в два ряда, залить томатным соусом, прибавить растертый с солью чеснок и тушить 10–15 минут. Подать тефтели с картофельным пюре.

Рыба (филе) – 700 г, булка – 80 г, молоко – 0,3 стакана, лук репчатый – 1 шт., жир – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, соус томатный – 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Тефтели из трески (или щуки, сома) в соусе с укропом

Приготовить рыбную массу, как для котлет из судака (см. «Котлеты из судака»), разделать ее на небольшие круглые тефтели, слегка приплюснуть, поджарить на разогретом жире с обеих сторон. Сложить в неглубокую кастрюлю, влить 1 стакан бульона, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

Муку поджарить, развести холодным бульоном, слегка посолить, влить в кастрюлю, вскипятить. Тефтели тушить несколько минут, следя за тем, чтобы не подгорели. Потом добавить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп, осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю. Тефтели выложить в салатник, залить томатным соусом.

Треска (или щука, сом) – 700 г, (филе), булка – 100 г, молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 50 г, жир – 70 г, яйцо – 1 шт., мука – 30 г, сметана – 125 г, укроп, перец черный молотый, соль.

Тефтели рыбные

Белый хлеб замочить в молоке или воде. Рыбное филе, лук и отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, тертую цедру лимона, яйцо, перемешать, сформовать круглые или продолговатые тефтели, положить в приготовленный соус и тушить.