Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 232

Салат из стручковой фасоли с сельдью

Стручки зеленой фасоли нарезать и припустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли.

Репчатый лук нашинковать, картофель отварить «в мундире», очистить и нарезать дольками. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленым салатом.

Сельдь – 100 г, фасоль зеленая стручковая – 200 г, картофель – 3–4 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез, уксус, салат зеленый.

Салат из трески (или морского окуня) горячего копчения

Огурцы и очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать, рыбу нарезать мелкими кусочками. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, приправить уксусом, растительным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки, оставить на полчаса на холоде.

Затем на дно салатника положить листья зеленого салата, на них – горкой рыбный салат. Украсить салат кружками сваренного вкрутую яйца, помидора и листьями салата.

Треска (или окунь морской) – 400 г, огурцы свежие – 2 шт., яблоки – 1 шт., помидор – 1 шт., яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, салат зеленый, лук зеленый, петрушка (зелень), уксус, перец черный молотый, соль.

Салат из трески с хреном

Филе трески нарезать кусочками, картофель и огурцы ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, уксусом, полить майонезом, переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.

Треска (филе) – 1 шт., картофель – 5–6 шт., огурцы свежие – 5 шт., хрен (тертый) – 1 ст. ложка, майонез – 1 стакан, уксус, лук зеленый, петрушка (зелень), соль.

Салат итальянский

Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отварить. Все овощи, за исключением горошка, нарезать мелкими кубиками; добавить мелко порубленное филе анчоусов и нарезанные кубиками огурцы. Салат заправить майонезом и, выложив горкой, украсить вареными яйцами и маслинами.

Картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 150 г, фасоль зеленая – 150 г, горошек зеленый – 50 г, яблоки – 1–2 шт., анчоусы (филе) – 50 г, яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., маслины – 25 г, майонез – 200 г.

Салат карельский

Икру свежей рыбы посолить, а молоки и печень отварить, затем все это порубить, добавить измельченный лук, посолить и перемешать.

Икра свежая – 400 г, молоки – 120 г, печень рыбы – 150 г, лук зеленый (или репчатый) – 125 г, соль.

Салат «Копенгагенский»

Рыбу отварить в минимальном количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками, соединить с рыбой, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.

Рыба – 750 г, огурцы соленые – 3 шт., помидоры – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 150 г, горчица, перец черный молотый, соль.