Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 225

Рыба (филе) – 300 г, булка – 100 г, молоко – 0,5 стакана, пюре картофельное – 300 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт.

Рыба рубленая, фаршированная гарниром

Очищенное от кожи рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке белый хлеб, сырое яйцо, растопленное масло и приправы и взбить до образования вязкой однородной массы. Рубленые лук и грибы пожарить в жире, перемешать с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом. Рыбную массу выложить на посыпанную молотыми сухарями пирожковую доску и раскатать слоем толщиной 1 см, положить на нее грибной фарш и завернуть рулетом. Приготовить один большой или несколько маленьких фаршированных рулетов. Большой рулет запечь в духовом шкафу, маленькие рулеты пожарить в большом количестве растительного масла. На гарнир подать отварной картофель или рис, томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат.

Рыба (филе) – 500 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный – 2–3 черствых ломтика, масло сливочное (или маргарин) – 1–2 ст. ложки, сухари молотые, перец черный молотый, соль.

Для фарша: грибы белые (или лисички) – 150–200 г, масло сливочное (или маргарин) – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., масло растительное, соль.

Сардельки рыбные по-узбекски

Филе пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо, перец. Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу взбить. Из фарша сформовать «сардельки». Смочить в смеси из яйца, молока и пшеничной муки и обжарить во фритюре.

По желанию в фарш можно положить 2–3 зубка чеснока.

Рыба (филе) – 500 г, лук репчатый – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, хлеб пшеничный – 50 г, яйца – 2 шт., мука – 30 г, масло растительное – 50 г, масло сливочное – 30 г, соль.

Сиченики из рыбы

Украинская кухня

Рыбное филе (судака, щуки, окуня, трески, хека) промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком и размоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, добавить соль, перец, яйца и все хорошо перемешать. Подготовленную массу разделить на порции, обвалять в сухарях, придать им овально-приплюснутую форму и жарить на растительном масле с обеих сторон.

Рыба – 400 г, лук репчатый – 1 шт., хлеб белый – 100 г, яйцо – 1 шт., сухари – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Судак рубленый в сухарях

Мякоть судака без кожи и костей нарезать на небольшие кусочки, перемешать с измельченным репчатым луком, зеленью петрушки и пропустить через мясорубку с редкой решеткой или изрубить ножом. Из полученной массы сформовать изделия овальной формы, окунуть их в льезон (яйца, смешанные с молоком), запанировать в молотых сухарях и жарить, после чего рыбу можно ненадолго поставить в жарочный шкаф.

Жареные кусочки судака положить на блюдо или тарелку, рядом расположить гарнир: отварной картофель или картофельное пюре, отварную кукурузу молочной спелости. В соуснике подать томатный соус, украсить веточками петрушки.