Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 197

Солянку можно готовить без маслин, оливок и лимона.

Осетрина (или севрюга, белуга) – 600 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, капуста тушеная – 150 г, каперсы – 60 г, огурцы соленые – 120 г, головизна – 100 г, лук репчатый – 2 шт., сыр (тертый) – 1 ст. ложка, сухари молотые – 1 ст. ложка, оливки – 60 г, маслины – 80 г, ягоды маринованные – 100 г, лимон – 0,25 шт., соус – 120 г, петрушка (зелень), укроп, соль.

Пеламида запеченная

Очистить пеламиду, промыть и вымочить за ночь в разведенном водой уксусе, в который добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками лук, морковь, нарезанную кружочками, немного зелени, петрушки и соли.

Отцедить рыбу и положить на противень. Полить подсолнечным маслом и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Пеламида – 600 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (зелень), масло подсолнечное – 4–5 ст. ложек, соль.

Печеные сардины

У сардин удалить головы, внутренности и кости, разрезав для этого рыбу со спины. Хорошо промыть внутренние полости и дать стечь воде. На смазанную растительным маслом сковороду посыпать петрушку, растертую с чесноком, и разместить радиально сардины хвостами к центру сковороды. Сверху посыпать мелко нарезанными каперсами, полить растительным маслом и запекать 15 минут в горячем жарочном шкафу. Через 7–8 минут сбрызнуть лимонным соком. Подать на стол в горячем виде.

Сардины – 500 г, масло растительное – 40 г, каперсы – 60 г, петрушка (зелень) – 20 г, чеснок – 20 г, соль.

Пикша (или окунь морской) запеченная

Ирландская кухня

В рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной рыбы, масло и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом сковороду, на кусочки рыбы положить дольки сваренных вкрутую яиц, посолить, поперчить, полить растопленным маслом и запечь в духовке до появления румяной корочки.

Подать с томатным соусом.

Рис отварной – 0,6 кг, пикша (или окунь морской), припущенная – 1 кг, масло сливочное – 300 г, яйца – 6 шт., перец черный молотый, соль.

Рыба в фольге по-французски

Масло растопить, обжарить в нем в течение 5 минут лук, грибы, петрушку. Оставшуюся в сковороде жидкость выварить, добавив муку, 1 ч. ложку соли и, размешивая, влить тонкой струйкой молоко. Мешать, пока молоко не закипит, убавить огонь и варить на слабом огне до загустения минут 5.

Рыбное филе натереть оставшейся солью и перцем и обжарить в масле. На каждый кусок фольги положить грибы, сверху – кусок рыбы и опять слой грибов, загнуть углы к середине в виде конверта, соединить их между собой. Конвертики положить на противень и поставить в хорошо нагретую духовку минут на 10. Затем выложить на тарелки, разъединить углы и загнуть их наружу.

Рыбное филе (камбала, палтус, морской окунь) – 6 кусков, масло сливочное – 6 ст. ложек, лук репчатый (измельченный) – 3 ст. ложки, грибы (белые, шампиньоны) – 250 г, петрушка (зелень измельченная) – 1 ст. ложка, мука – 3 ст. ложки, молоко – 1 стакан, перец черный молотый – 0,25 ч. ложки, соль – 2,5 ч. ложки.